[发明专利]一种低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品贮藏与安全领域，特别是涉及一低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂。

技术背景

低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩、脆软、多汁，最大限度地保持了原有营养价值和固有的风味，是我国肉制品发展的方向和总趋势。但低温加热的肉制品由于加热温度较低，杀菌不完全而使其货架期较短，这为产品的储藏、运输和销售带来许多局限性，甚至导致产品败坏，对消费者造成生命威胁。

目前市场上常用在肉制品中的防腐剂有山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等。但是单一的防腐剂对食品防腐作用很小，且达不到食品防腐的效果，食品防腐剂技术向复合防腐剂发展。从理论上说，两种及两种防腐剂配合使用的抑菌谱比单一的防腐剂的抑菌谱更广，因此复配使用的防腐剂就可能抑制单一防腐剂不能抑制的腐败菌类或者降低抑制浓度。现在研究的天然复合防腐剂多使用天然产物同化学防腐剂进行复合。如中国专利CN03132520.3公开了一种低温肉制品复合防腐剂，当中使用了山梨酸钾，而化学防腐剂安全性还有待研究，同时山梨酸钾还会对风味造成影响。

但是，天然复配防腐剂却不失为一种延长低温熏煮香肠货架期的方法。为此，肉制品加工企业希望科技人员开发出一种纯天然的，安全性更高，并且价格便宜的低温灌肠肉质品防腐剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制低温肉制品主要腐败菌，可以延长低温肉制品的保质期、降低低温肉制品中化学防腐剂使用量、安全可靠的低温肉制品复合天然植物源防腐剂。

本发明其他目的是提供该防腐剂的生产方法。

本发明所说的天然植物源防腐剂，它是由以下体积份的组分组成：丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份混合组成。丁香、八角、生姜经粉碎后过40目筛，取筛下粉末提取。丁香粉末、生姜粉末、八角粉末以1∶10的固液比使用60％～95％乙醇提取3小时，过滤除去残渣，三种香辛料的提取液按照规定的比例复配。复配后的提取液经真空浓缩回收乙醇后成为油膏。油膏可作为防腐剂应用于肉制品生产中。

本发明的优点是：复合防腐剂抑菌谱广；防腐剂提取的原料常作为改善风味的调料添加于低温灌肠；原料资源丰富，价格便宜，生产过程简单、安全，除了使用乙醇，工艺中未使用任何有害、有毒溶剂。该提取方法应用于生产时无污染，提取后的丁香、生姜、八角残渣可以作为有机肥料，即使直接排放也容易降解不会造成污染。

附图说明

图1是不同温度、不同处理时间对防腐剂抑菌作用的影响。

具体实施方式

在本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。

下面结合具体的制备实施例和应用实施例，并参照数据进一步详细地描述本发明。应理解，这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。

在以下的实施例中，未详细描述的各种过程和方法是本领域中公知的常规方法。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明，其后所用相同试剂如无特殊说明，均以首次标明的内容相同。

实施例1：防腐剂的制备

丁香、八角、生姜分别粉碎后过40目筛，取筛下粉末提取。丁香粉末、生姜粉末、八角粉末各自以1∶10的固液比使用60％～95％乙醇提取3小时，过滤除去残渣，三种香辛料的提取液浓缩至原液(此处原液指：1mL提取液中含有1g原材料的提取物，即1g/1mL)，然后按照丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生姜粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份的体积比例复配。复配好的防腐剂液体待用。

                  配方1    配方2    配方3

丁香粉末醇提取液  5.0份    8.0份    6.5份

生姜粉末醇提取液  2.0份    1.0份    1.5份

八角粉末提取液    2.5份    1.0份    2.0份

实施2-6是用配方1进行实验的数据，配方2和3的实验结果基本相同。

实施例2：