[发明专利]非油炸萨琪玛食品

说明书

技术领域

本发明涉及膨化食品，尤其是涉及非油炸萨琪玛食品。

背景技术

萨琪玛作为一种膨化食品深受人们的喜爱，其主要原料为玉米，将玉米膨化后油炸，通过糖汁将其粘合后制成块状。由于制作过程中经过油炸，所以食用起来口感外焦里脆，并且长时间放置不影响口感。但其制作过程中油炸工序也造成食品转化脂过高，尤其是油的反复使用使得食品中致癌物质含量过高，直接损害了消费者的身体健康，同时油炸工序也提高了生产成本。

发明内容

本发明目的在于提供一种不含转化脂的非油炸萨琪玛食品。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的非油炸萨琪玛食品，其特征在于：它是按照下述重量份配比的原料和步骤制备而成：

a、原料配比：玉米∶小麦∶大米＝1∶1∶1；

b、步骤：

第一步、玉米、小麦去皮，与大米混合膨化，或将去皮的玉米、小麦及大米分别膨化后混合备用；

第二步、食用粘合剂的制备：

取玉米糖汁、羧甲基纤维素、酥油按1∶0.04-0.4∶0.2的比例混合搅拌均匀；

第三步、将第一步所得物料与适量的食用粘合剂、食用香精、纯牛奶粉混合置于容器内加温混合搅拌，温度为65℃-75℃；

第四步、将第三步所得物料置于托板内压平制成板状，在其表面均匀撒上葡萄干、青红丝后切成块状，包装后置于微波炉内在60℃-80℃温度下灭菌7-8分钟即可。

本发明优点在于在保持现有萨琪玛膨化食品所具有的外焦里脆、长时间放置口感不变的前提下，还具有食用起来口感柔软、滑润的优点；由于制作过程不需要油炸，因此不含转化脂及油炸食品所含有的致癌物质，并且缩短了生产工艺过程，大大降低了生产成本。

具体实施方式

本发明所述的非油炸萨琪玛食品，是按照下述重量份配比的原料和步骤制备而成：

a、原料配比：玉米∶小麦∶大米＝1∶1∶1；

b、步骤：

第一步、玉米、小麦去皮，与大米混合膨化，或将去皮的玉米、小麦及大米分别膨化后混合备用；

第二步、食用粘合剂的制备：

取玉米糖汁、羧甲基纤维素、酥油按1∶0.04-0.4∶0.2的比例混合搅拌均匀；

第三步、将第一步所得物料与适量的食用粘合剂、食用香精、纯牛奶粉混合置于容器内加温混合搅拌，温度为65℃-75℃；

第四步、将第三步所得物料置于托板内压平制成板状，在其表面均匀撒上葡萄干、青红丝后切成块状，包装后置于微波炉内在60℃-80℃温度下灭菌7-8分钟即可。