[发明专利]人参果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于人参的食品加工方法。

技术背景

人参为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey的干燥根。

中药人参性温，味甘、微苦。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神之功效；用于体虚欲脱、肢冷脉微、气不摄血、崩漏下血、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、阳痿宫冷等症。然而人参直接服用过于燥热，经过加工成果脯可以有效地控制果脯中皂苷与糖的含量，可使人参补而不过，温而不燥。适合于免疫力低下、低血糖、中老年体弱多病患者平时食用。人参果脯加工简单可行。原材料包括新鲜人参(直径1.5cm～2.5cm)、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾。可以使人参药品食品化，扩大人参销路。

发明内容

本发明的目的是提供的加工方法。该方法以蔗糖、柠檬酸为辅料，将鲜人参洗刷干净，刷去表皮，放入专业蒸参箱中，蒸制一段时间，蒸制结束后取出，立刻放入煎煮锅内，用蔗糖柠檬酸的混合溶液煎煮一段时间，再用一定浓度的蔗糖与柠檬酸混合溶液浸泡一段时间。在日光下或阴干一段时间后再继续放入一定浓度的蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾混合溶液中浸渍。取出晒至含水量适度为宜。直径在1cm～1.5cm的人参加工后颜色呈金黄色，直径1.5cm以上的人参加工后颜色红棕色。二者颜色均较美观，有光泽。加工方法简单可行，可批量生产。

实施本发明的技术方案如下：

将新鲜人参清洗干净，用毛刷刷去表皮，掰掉须根，放入蒸参箱中，头向下摆放，常压蒸制3～5小时，蒸制结束后将人参取出，放入浓度为0.3g/ml～0.7g/ml蔗糖与浓度为0.003/ml～0.01g/ml柠檬酸混合水溶液中，蔗糖重量与柠檬酸重量配比范围为100∶1～100∶3，煎煮10～40分钟，煎煮结束后，继续将人参浸泡在蔗糖与柠檬酸混合溶液中24～72小时，取出人参放在日光下5小时或阴干10小时后，再将人参放入浓度为0.2g/ml蔗糖、0.002g/ml柠檬酸、0.003g/ml山梨酸钾的混合溶液中浸渍10分钟，蔗糖∶柠檬酸∶山梨酸钾的重量配比为：100∶1∶1～100∶5∶1，浸渍结束，将果脯取出在温度为30℃的日光下晒72小时，或阴干120小时后，含水量为20％，进行真空包装，得到人参果脯。

该加工方法加工的人参果脯，工艺简单，所用原料均为食品级，加工出的人参果脯颜色鲜艳，美观。总皂苷含量在0.8～1.5％之间。糖含量在6～10％之间，该方法使人参果脯中的糖与皂苷均在一个合理的范围之内，使人参果脯既达到补益的效果，又不会导致补益过度，可做为食品使用。

附图说明

图1为直径1.5cm-2cm的人参果脯(红棕色)。

图2为直径在1cm-1.5cm的人参果脯切片(金黄色)。

具体实施方式

实施例1：直径在1cm～1.5cm的新鲜人参清洗干净，用毛刷刷去表皮，掰掉须根。放入蒸参箱中，头稍向下倾斜摆放，常压蒸制3.5小时。蒸制结束后将人参取出，立刻放入浓度为0.5g/ml蔗糖与浓度为0.005g/ml柠檬酸混合水溶液中煎煮20分钟。蔗糖重量与柠檬酸重量配比为100∶1。煎煮结束后，继续将人参浸泡在蔗糖与柠檬酸混合溶液中30小时。取出晒至半于后，再将人参放入浓度为0.2g/ml蔗糖、浓度为0.002g/ml柠檬酸、浓度为0.003g/ml山梨酸钾的混合溶液中浸渍10分钟，蔗糖∶柠檬酸∶山梨酸钾的重量配比为：100∶1∶3，取出晒至表面不沾手，即为成品。加工品糖含量为8％，皂苷含量为1.6％。果脯白皮率为30％。总体颜色浅黄色。

实施例2：直径在1cm～1.5cm的新鲜人参清洗干净，用毛刷刷去表皮，掰掉须根。放入蒸参箱中，头向下摆放，常压蒸制4小时。蒸制结束后将人参取出，立刻放入浓度为0.5g/ml蔗糖与浓度为0.005g/ml柠檬酸混合水溶液中煎煮20分钟。蔗糖重量与柠檬酸重量配比为100∶1，煎煮结束后继续将人参浸泡在蔗糖与柠檬酸混合溶液中30小时。取出晒至半干后，再将人参放入浓度为0.2g/ml蔗糖、浓度为0.002g/ml柠檬酸、浓度为0.003g/ml山梨酸钾的混合溶液中浸渍10分钟，蔗糖∶柠檬酸∶山梨酸钾的重量配比为：100∶1∶1.5，取出晒至表面不沾手，即为成品。加工品糖含量为8.4％，皂苷含量为1.4％。果脯白皮率为30％。总体颜色浅黄色。