[发明专利]一种用活性水的食品保鲜方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品保鲜的方法。

技术背景

目前，果蔬、肉类、菌类等食品的保鲜方法，采用干式冷藏.如冰箱冷藏室，商场的冷藏柜、冷库、冷藏车等都属于干式冷藏，即冷藏时不加水。但是，这些产品具有重大缺陷，冷藏室内的空气被制冷后，空气中的水分被冷凝，空气非常干燥，其相对湿度在5-50％，空气中饱和蒸气压低，将被保鲜的食品放入其中，食品中的水分的饱和蒸气压高，食品中的水分很快被蒸发损失掉，蔬菜的叶子干枯而亡，肉类外表风干，变黑，氧化，失去营养。使用保鲜膜的内部空气干燥，食品水分也会损失，只不过是空间小水分损失少一些，重量减轻，营养损失。尤其肉类在干燥的条件下，肌红蛋白变黑，影响外观。特别是肉类在屠宰后在0-4℃排酸时，水分丢失，外表硬皮、颜色变黑，影响肉类的外观。使用真空包装袋包装，使食品处在严重缺氧的条件下，蔬菜会停止呼吸，很快死亡变质。果蔬几乎不能使用真空包装。肉类使用真空包装在严重缺氧的条件下，肌红蛋白颜色锐变，品质下降，特别是厌氧菌繁殖，食品会腐败变质。

大量的使用保鲜膜、真空包装，造成大量的白色污染，这些保鲜膜、真空袋不能使用现代塑料降解技术，因此，白色污染是世界性的难题。在包装的工艺中，耗费了大量的人力、物力，增加了巨大成本。同时，在包装中的车间很难达到无菌包装，给食品增加了新的污染。

在现有的食品保鲜技术中，需要用水加湿。使用普通水加湿，加速食品的腐败，使用食品防腐剂、保鲜剂等含有化学成分，易造成二次污染。天然的成本高，效果不佳。更重要的是任何一种防腐剂、保鲜剂的功能单一，如蔬菜保鲜剂，只有杀菌功能，不能分解乙烯，蔬菜很快会变老。肉类保鲜剂只能杀菌，不能除酶，防腐效果不佳，更不能解决加湿问题。

因此，该技术已是世界性的难题，也是当务之急。

发明内容

本发明的目的，就是提供一种食品保鲜新方法，来解决上述问题。

本发明就是用活性水给预保鲜的食品周围的空气或预保鲜的食品进行加湿，置放在冷藏的条件下，通过增加食品周围的空气中的饱和蒸气压使食品保持水分，并起到杀菌、除酶、除乙烯、加湿、除异味的功能，以达到食品延活保鲜的目的。

1、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：用活性水给预保鲜的食品周围的空气加湿；

2、根据权利要求1所述的给食品周围空气加湿的方法，其特征是：在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内加装若干个活性水加湿喷口，在冷藏条件下，用活性水或者是盐水、防腐剂水、保鲜剂水、臭氧水、双氧水给食品周围的空气进行加湿；

3、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：给预保鲜的食品用活性水加湿，用喷雾、喷淋、浸泡、冲洗、刷的加湿方法；

4、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

5、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品装在盒内，外封保鲜膜，或将食品装在真空包装袋中，封装后，置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

6、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后在外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中加装活性水缓式加湿装置；封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

7、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后用活性水吸水膜沾满活性水装入外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中，封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

8、根据权利要求1、2、3、4、5、6、7所述的活性水，其特征是：用光触媒光催化的方法，使水中产生过氧负离子、氢氧自由基等活性种的光催化纳米活性水；

9、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：冷藏条件在-18～28℃(即零下18℃至零上28℃)，加湿的湿度是1～100％；

10、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：制成不同型光触媒光催化水处理设备或将水处理设备与加湿器制成一体安装在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库上。