[发明专利]一种乳肽的制备方法

权利要求书

1.一种乳肽的制备方法，其工艺步骤如下：

A、将原料奶分离为奶油和脱脂奶；

B、在脱脂奶中加乳糖酶，将奶中乳糖进行部分或全部水解；

C、在水解液中加入乳肽专用复合蛋白酶，将奶中乳蛋白进行酶解；

D、酶解液灭酶并脱色精制，过滤得清液；

E、清液浓缩，得浓缩液；

F、浓缩液与奶油复配或不复配，经喷雾干燥得I型乳肽或II型乳肽。

2.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述原料奶为鲜牛奶或奶粉或鲜牛奶与奶粉的混合物，其中奶粉需加纯净水配成乳液，乳液浓度为10-20％。

3.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述B步骤中乳糖酶用量为每100毫升脱脂奶加90-240单位，其水解温度为35℃-45℃，水解时间为2-4小时，间歇搅拌或慢速搅拌。

4.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述C步骤中乳肽专用复合蛋白酶用量为每100毫升水解液加0.3-1.0克，酶解温度为45℃-55℃，用10-20％氢氧化钠液调体系PH为7.5-9.0，酶解时间为2.5-4.5小时，间歇搅拌或慢速搅拌。

5.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述D步骤中酶解液灭酶温度为85℃-100℃，时间10-30分钟。

6.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述D步骤中脱色精制采用活性炭、硅藻土或活性白土，用量为0.5-2.0％，温度为60℃-85℃，时间为30-60分钟。

7.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述D步骤中过滤采用板框过滤，板框滤布型号为3927，过滤结束后滤布和滤渣用少量热水顶洗。

8.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述E步骤中清液的浓缩根据产量选用降膜式单效、双效、三效或四效蒸发器浓缩，浓缩液固含量为30-55％。

9.如权利要求1所述的乳肽的制备方法，其特征是：上述F步骤中浓缩液与奶油复配温度为50℃-80℃，浓缩液与奶油的比例5-8∶1-3，其中奶油在复配前需加入乳化剂，乳化剂用量为奶油的1-5％；所述喷雾干燥机型号为压力式或离心式喷雾干燥机，收粉用无菌冷风冷却，旋风分离无菌收粉，直接包装。

10.如权利要求9所述的乳肽的制备方法，其特征是：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或复合乳化剂。