[发明专利]一种低脂酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂酸奶，其特征在于：每制备1000Kg最终产品，所需的组分及重量份如下：牛奶850-950g，prolibra(保利美)0.1-2Kg，白砂糖70-120Kg，菊粉2-10Kg，稳定剂1-8Kg，菌种250DCU，香精0.1-1Kg。

2.根据权利要求1所述的低脂酸奶，其特征在于：所述的牛奶为无抗全脂鲜牛奶或奶粉复原奶。

3.根据权利要求2所述的低脂酸奶，其全脂奶特征在于：所述的无抗全脂鲜牛奶，优选：含脂肪小于1.5％，蛋白质大于3.4％。

4.根据权利要求1低脂酸奶，其特征在于：所述的菊粉为：菊粉为由牛乳提取的天然乳清蛋白，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定。

5.根据权利要求1所述的低脂酸奶，其特征在于：所述的稳定剂为：cmc(羧甲基纤维素)、黄原胶、PGA(藻酸丙二醇酯)、果胶、变形淀粉中的一种或几种混合。

6.根据权利要求1所述的低脂酸奶，其特征在于：菌种是嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌冻干混合菌种。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的低脂酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)原料奶检测，原奶或复原奶脱脂；

2)原料奶标准化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合后用剩余部分的牛奶定量到1000Kg；

5)均质后杀菌；

6)冷却后接种；

7)发酵；

8)翻缸、冷却；

9)调香后灌装。

8.根据权利要求7所述的低脂酸奶的制备方法，其特征在于：其中：

所述原料奶检测步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；所述原奶或复原奶脱脂步骤为：使用离心分离机对全脂鲜奶进行脱脂。脱脂温度50-60℃，脱脂压力0.5bar左右。脱脂奶粉水化温度50-60℃，水化时间20-30min；

所述原料奶标准化步骤为：奶温(45-50℃)和循环时间(15分钟)，标准化后脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求：对牛乳的要求：脂肪≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％；

所述配料步骤为：将除牛奶外的全部组分混合后分散均匀，再用部分的70-75℃奶液溶解，并搅拌15min后备用；所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后，混合，定量到1000Kg；

所述的杀菌前冷却到10℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18-20Mpa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

所述的冷却和接种步骤为：物料冷却到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器；

所述的发酵步骤为：43±2℃条件下发酵，终点酸度控制在75-800T；

所述的翻缸和冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在18-20℃，注意调节流量；所述的灌装步骤后需要入库冷藏，方法为：1小时之内温度降至10℃，完后在2-6℃下冷藏24小时。