[发明专利]一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：巧克力脆皮内包覆有鲜奶口味凝冻料和蛋黄凝冻料，所述组份的重量份比例为：10-30∶15-55∶20-60。

2.如权利要求1所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：所述组份的重量份比例为：20∶35∶40。

3.如权利要求1或2所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：所述蛋黄凝冻料中含有常规的雪糕用颗粒。

4.如权利要求3所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：所述颗粒为：榛子碎粒、烤花生碎粒、巧克力脆豆、糖衣花生碎粒、曲奇饼粒等。

5.如权利要求1-4中任意一项所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：

所述白色凝冻料的组份及重量比例为：糖18-28克，奶粉3-8克，植物油2-8克，糊精2-4克，稳定剂0.3-0.7克，牛奶香精0.1-0.2克。

6.如权利要求5所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：所述白色凝冻料的组份及重量比例为：砂糖10-15克，奶粉3-8克，植物油2-8克，饴糖8-13克，糊精2-4克，单甘脂0.1-0.3克，瓜胶0.1-0.2克，CMC 0.1-0.2克，牛奶香精0.1-0.2克。

7.如权利要求1-4中任意一项所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：

所述蛋黄凝冻料的组份及重量比例为：糖13-25克，奶粉3-8克，植物油4-10克，蛋黄粉0.5-2，面粉2-5，稳定剂0.35-0.8克，色素0.0027-0.007克，牛奶香精0.1-0.2克。

8.如权利要求7所述的脆皮鸡蛋雪糕，其特征在于：所述蛋黄凝冻料的组份及重量比例为：砂糖10-15克，奶粉3-8克，植物油4-10克，饴糖3-10克，蛋黄粉0.5-2，面粉2-5，单甘脂0.1-0.3克，瓜胶0.1-0.2克，CMC 0.1-0.2克，黄原胶0.05-0.1克，柠檬黄0.002-0.004克，日落黄0.0007-0.003克，牛奶香精0.1-0.2克。

9.如权利要求1-8中任意一项所述的脆皮鸡蛋雪糕的制备方法，其特征在于：工艺步骤如下：

首先进行白色雪糕料和黄色雪糕料制备，凝冻，然后进行一次灌注(白色凝冻料)，二次灌注(含颗粒的黄色凝冻料)，脱模，涂挂，最后包装即得到本发明产品。

10.如权利要求9所述的脆皮鸡蛋雪糕的制备方法，其特征在于：所述的白色雪糕料和黄色雪糕料制备步骤如下：制料，巴杀，均质，冷却，老化，调香色，其中，优选的步骤如下：

所述制料的步骤：把砂糖，奶粉，植物油，饴糖，糊精，单甘脂，瓜胶，CMC，在室温下与水充分混合后，进行杀菌工序；

所述巴杀的步骤：采用85～95℃杀菌，杀菌时间：5～15分，冷却至65～70℃进行均质；

所述均质的步骤：均质压力为120-180bar；

所述老化的步骤：在1-4℃老化至少4小时。