[发明专利]一种凝固型调味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型调味酸奶，其特征在于：以1000Kg最终产品为准，所需的组分及重量份如下：牛奶800-920Kg，白砂糖50-90Kg，胶原蛋白0.1-5Kg，菊粉0.1-3Kg，浓缩乳清蛋白1-5Kg，稳定剂1-7Kg，香精0.1-0.5Kg。

2.根据权利要求1所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：所述的牛奶可替换为：全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶的一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的凝固型调味酸奶，其全脂奶特征在于：所述的浓缩乳清蛋白是以真正的牛奶乳清经分离提纯、浓缩、喷雾干燥制成，具有产品正常的色泽、透明度、滋味、气味、无焦臭、酸败及其它异味。

4.根据权利要求1所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：所述的菊粉是一种由低聚糖或多聚糖组成的混合物，它是由果糖单元经由β(2，1)键连接而成。

5.根据权利要求1凝固型调味酸奶，其特征在于：所述的菊粉为：膳食纤维菊粉，其为由牛乳提取的天然乳清蛋白，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定。

6.根据权利要求1所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：所述的胶原蛋白是以牛皮、猪皮或鱼皮为原料，经分离提纯、灭菌、喷雾干燥制成，为白色、粉末均匀的产品。

7.根据权利要求1所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：稳定剂由乳化剂和增稠剂组合。

8.根据权利要求7所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：所述乳化稳定剂选自单双甘油酯变性淀粉(包括木薯、马铃薯变性淀粉)、糊精-麦芽糖复合剂一种或几种的组合

9.根据权利要求1所述的凝固型调味酸奶，其特征在于：所述的香精可以是玫瑰香精、酸奶香精一种或几种的组合。

10.根据权利要求1-9中任意一项所述的凝固型调味酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)混合；优选的方法是：将1-7Kg稳定剂与5倍重量的白砂糖混合，用300-500kg，55-80℃奶液溶解，并搅拌10-20min，再加入剩余糖、菊粉0.1-3Kg和0.1-5Kg胶原蛋白搅拌5-15min，备用；

(2)混合、定量；方法是：稳定剂与糖液打入原料奶中，与原料奶混合后用原料奶定量到1000Kg，杀菌前冷却到10℃以下；

(3)均质、杀菌；优选的方法是：物料在18-20Mpa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

(4)冷却，加入香精和菌种；优选的方法是：物料冷却至40-48℃，加入0.1-0.5Kg香精、撒入直投式粉末菌种200-250u保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(组合比例可以是任意)，混合10-30min；

(5)灌装；优选的方法是：按100-150g重量分杯灌装；

(6)发酵；将分装后的酸奶进行发酵。优选的方法是：42-45℃条件下发酵，终点酸度控制在70-75°T；

(7)酸度达到要求后，1小时之内温度降至10℃，完后在2-6℃下冷藏。