[发明专利]一种蔬菜鸡精及制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜鸡精的制作方法，包括以下步骤：

首先制备鸡肉反应液∶鸡肉、鸡骨以7∶3的重量比粉碎后混合，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量的重量比是1∶1，在80-110℃加热反应即得鸡肉反应液；

选择新鲜干净的青菜、胡萝卜、香菇，粗切后进行漂烫、护色，然后进行微波干燥，最后进行超微粉碎，将超微粉碎后的蔬菜粉撒入鸡肉反应液中，加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分搅拌均匀，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得蔬菜鸡精；

所述蔬菜鸡精，含有下述重量份的原料：青菜3-5份，胡萝卜4-6份，香菇5-10份，鸡肉反应液15-20份，盐25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06份。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的天然色素为姜黄色素、β-胡萝卜素、天然辣椒红色素。