[发明专利]具有提高记忆力和学习能力的卵磷脂芝麻糊

说明书

技术领域  本发明涉及一种具有提高记忆力和学习能力的保健食品——卵磷脂芝麻糊的配方及制备工艺。

背景技术

近年来医学界对保健食品影响记忆力的研究有了较大的发展，研究显示，脑的正常功能取决于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质。营养素对学习记忆的影响.在于许多营养素是某些神经递质的前体.或直接参与生物活性分子的组成。许多生命必需酶的活性与微量元素密切相关，缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功能。影响记忆力原因很多，目前已被临床证实的原因有疾病、药物、外伤、内伤、放疗、久服高脂肪、燥音、高温、缺氧、长期素食者、铅接触者等。某些因素是致记忆力下降的、某些因素是致记忆力损伤的、某些因素是致记忆力损坏的；不可复的重度脑外伤缺失的。提高记忆力方法主要有对因提高记忆疗法，就是根据疾病发生原因采取相应措施进行治疗；积极预防疗法，就是根据环境因素影响的原因采取强有力措施，减小或降低或避免发生；诱发法，就是对正常记忆力的人，通过某种培训学习方法，把超长的记忆诱发锻炼出来，达到超过别人超过自我之目的。

目前对能提高记忆力的食品的研究资料有：(1)葡萄汁可改善记忆力。研究人员认为，葡萄汁的这一功效可能来自于其可提高神经传递物质多巴胺的生成量及其抗氧化作用的能力，而且，葡萄汁比任何其它水果、蔬菜及其汁液含有更多的抗氧化物质。(2)有人利用蜜蜂幼虫增强老龄大鼠记忆力实验研究，结果显示蜜蜂幼虫浆具有增强老龄大鼠记忆力功能。(3)人体缺乏维生素可以导致记忆力下降，而补充维生素则有助于防止记忆力衰退或丧失。美国科研人员以多个民族的老年人群为调查对象，研究了包括维生素及硒等在内的抗氧化剂在血液中的水平与记忆力的关系。发现，维生素水平与记忆力好坏成正比。

卵磷脂是极性脂(磷脂、糖脂)、非极性脂(甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸)以及少量的其他物质组成的复杂混合物。卵磷脂(磷脂酰胆碱)水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。大豆磷脂、蛋黄磷脂、动物脑磷脂等所含脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸等，不饱和程度低。而海洋磷脂所连脂肪酸不饱和程度高，有其独到的优点。卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品。

卵磷脂具有改善机体神经功能障碍及紊乱、恢复脑功能、增强记忆力、防止心血管系统疾病及抗衰老等功效，临床主要用于治疗肝炎、脂肪肝、治疗动脉粥样硬化、小儿湿疹、神经衰弱症、营养不良、贫血、消瘦等。卵磷脂的药理活性和临床应用主要包括下述几个方面：

1.卵磷脂的健脑作用：食物中的卵磷脂经消化释放出的胆碱，在胆碱乙酰转移酶作用下，与乙酰COA反应生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经传递的重要物质，乙酰胆碱含量增加可促进大脑神经突触迅速发达，从而使大脑中神经细胞间信息传递速度加快，提高记忆力和学习能力，大剂量的卵磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是对正在生长发育的儿童效果更佳。磷脂是健脑食品，食用磷脂可使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消除疲劳，增强记忆，提高注意力和学习能力，激活脑细胞，改善因精神紧张导致的急躁、易怒症状。

卵磷脂还能治愈严重脑损伤及老年性痴呆等症，卵磷脂具有增强记忆力的作用，由于其代谢产物能迅速转化成乙酰胆碱，后者是一种重要的神经递质。卵磷脂的重要性还在于它们是构成人体所有细胞和组织的成分，尤其是在脑细胞和神经组织中含量高，是神经鞘质的重要成分。因此，磷脂与儿童智力发育有密切关系。人脑固体重量的50％～60％是脂类，包括脂肪和类脂质，其中三分之一的脑脂肪是由亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸组成的。因此，脂类是构成人脑的物质基础。大豆磷脂对脑缺血大鼠脑中磷脂的含量有明显提升作用。胆碱在脑组织中与醋酸结合，生成有助于改善大脑记忆力的乙酰胆碱，青少年如果每天能食用纯卵磷脂便可收到增强记忆的效果。

2.保护肝脏、防止脂肪肝和肝硬化：磷脂能阻止胆固醇在心脑血管壁和肝脏的沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收利用，降低血粘度，改善血液供氧循环J。卵磷脂是维持体内胶体溶液稳定性的必需物质，血浆磷脂过低，可出现脂血症，并导致脂质沉积，故其在血中浓度愈高，则胆固醇及其他脂质就愈不易在组织中沉积。卵磷脂能与脂肪、胆固醇及蛋白质一起构成脂蛋白。脂蛋白是脂肪的运转形式，可使肝内脂肪转运到肝外，卵磷脂适用于急性肝炎、慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、防止动脉粥样硬化等。