[发明专利]一种猕猴桃果渣的深加工工艺

权利要求书

1、一种猕猴桃果渣的深加工工艺，依次包括下述步骤

一、猕猴桃果渣预处理：调节糖度为15％～18％之间，搅拌混匀备用。

二、一次发酵：

①酵母活化及接种：

将处理好的猕猴桃原料倒入发酵罐中，再将高活性干酵母按0.2～0.5g/L的比例放入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化后，接入到发酵罐内；

②液态发酵：

搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在30～35℃，及时搅拌，使品温不超过35℃，每天需搅拌2次～3次，发酵4～7天时，测定发酵液酒精度达到5％～7％时，酒精发酵结束，得酒液。

三、二次发酵：

①拌料、接种：酒液调整酒精体积为5％～7％，倒入醋酸发酵罐中，接入醋酸菌，搅拌均匀；

②醋酸发酵：控制室温为30℃～35℃，品温35℃～38℃，经过10天～15天，得原液。

四、后期处理：

①后熟淋醋：原液中加入1.5％～2.0％的食盐进行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；

②过滤：刚淋出的果醋经下胶澄清，过滤得澄清的原汁；

③灭菌、陈酿：将原汁进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出澄清原汁。

④调配、过滤、灌装、杀菌。

2、如权利要求1所述的一种猕猴桃果渣的深加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，取猕猴桃榨汁或酿酒后剩下的果渣，捣碎，加1～1.5倍重量的纯化水，向水液中加入白砂糖调节糖度为15％～18％之间，搅拌混匀备用。

3、如权利要求1或2所述的一种猕猴桃果渣的深加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，调配是将蜂蜜、蔗糖、乙基麦芽酚、香精、色素及纯化水等加入澄清原汁中。