[发明专利]一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法

说明书

所属技术领域

本发明属食品科学与工程技术领域，具体说是一种红枣黄芪多糖饮料的制作方法。

背景技术

保健饮料系指表明具有特定保健功能的饮料，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类饮品。作为保健饮料应具有以下特点：(1)由普通食品或药食两用食品或可用于保健食品的物品制作而成；(2)按照普通饮料的食用方法使用；(3)有明确的功能成分(因子)；(4)对机体有一定的调节功能。

目前，已有专利产品中含有黄芪和大枣，这些产品将多味中药混合，按照方剂煎药原理，用水熬制而成。例如：以红枣、黄芪和阿胶为主要原料加工成的“补气补血的营养型保健饮料”(CN1267029C，专利号：ZL 02109129.3)，该专利产品由大枣、黄芪和阿胶经水煮制而成，没有经过滤、澄清、杀菌等工艺过程，因此，产品的质量很难保证；另外，作为一种保健饮料，该产品中的功能成分不明确。同样以山楂、红枣、黄芪和芦荟茎为原料的“一种滋补强身饮料”(专利号：ZL 02109336.9，CN1197484C)也是将原料混合，用水煮制而成，没有标示功效成分。

发明内容

本发明以红枣澄清汁为原料，在其中添加黄芪多糖、蔗糖、水苏糖、柠檬酸和红枣香精等成分，经过滤、灌装、杀菌制得成品。本发明的配方为：红枣汁(可溶性固形物为11-13％)95～105公斤、水45～55公斤、蔗糖5～9公斤、黄芪多糖2～4公斤、水苏糖0.5～1.5公斤、柠檬酸0.3～0.4公斤。按照上述配方，本发明的制备方法为：在夹层锅中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黄芪多糖，加热至50℃，搅拌使其充分溶解，然后加入红枣汁、柠檬酸和香精，快速搅拌均匀，用孔径为1μm的微滤机过滤，灌装、巴氏杀菌，制成澄清型的红枣黄芪多糖饮料，巴氏杀菌的参数为100℃，10分钟，成品按照果汁饮料的标准进行检验。

为了能够制作澄清型的红枣黄芪多糖饮料，需进行以下工艺过程。1、红枣汁的制备及澄清工艺：将红枣清洗干净，加入6倍重量的水，50℃～80℃保温40～60分钟后加热至100℃，维持40～60分钟，将枣浆置于夹层锅中，添加0.01％的果胶酶，50℃保温2小时，以充分提取其中的可溶性固形物，同时使枣浆黏度降低，便于压榨取汁。经果胶酶处理的红枣汁，用300目筛网过滤，得红枣浑浊汁；将制作的红枣浑浊汁，加热至40℃，然后加入0.1％～0.2％的壳聚糖(脱乙酰度大于85％)，搅拌均匀，放置30分钟，然后过滤去除沉淀物，将澄清后的红枣汁经超滤(截流分子量为30000)，得到红枣澄清汁(可溶性固形物为11-13％)。2、黄芪水溶性多糖的提取与制备：将黄芪用植物样品粉碎机粉碎成直径为2-5毫米的颗粒，加入5倍重量的水，加热至100℃提取30分钟，过滤得到黄芪的一次水提取液，残渣再用3倍重量的水提取一次，提取工艺参数同第一次，合并两次提取液，用孔径为0.01毫米的微膜过滤，得到黄芪的水提液。将上述水提取液加热至80℃，然后加入0.02％的耐热α-淀粉酶，酶解40分钟，使其中的淀粉液化，将液化后的提取液用稀盐酸调至pH4.5～5.0，加入糖化酶(加入量为0.1-0.05g/100mL料液)，酶解至提取液的DE值为90～95为止。将酶处理后的提取液减压浓缩至小体积，浓缩温度为50℃，真空压力0.01MPa，然后加入95％的食用酒精，使溶液的酒精度为70％，待多糖沉淀后，用3000转/分钟离心过滤机过滤，得到多糖沉淀物。将此沉淀物冷冻干燥，得到白色的黄芪多糖提取物，多糖含量不小于92％，水分含量3.1％。

红枣又名大枣，在我国已有三千多年的栽培历史。红枣皮薄肉厚、香甜脆郁、营养丰富，素有“大补丸、活性维生素丸”之称。它富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、皂苷、生物碱和黄酮类物质等，具有降低血清中的胆固醇，增加血清总蛋白及白蛋白，保护肝脏，抗变态反应，增强肌力，抑制癌细胞增殖的作用，是一种优质的药食两用保健食品。

黄芪为豆科多年生草本蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。主含皂甙、黄酮、多糖、氨基酸、甜菜碱等生物活性。药理研究发现，黄芪多糖能促进DNA、RNA和蛋白质合成，具有保肝、利尿、改善血液流变学、促进造血功能、抗衰老、抗应激、增强免疫功能，可用于制造保健食品。