[发明专利]排骨小米鲊及其制作方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种小米食品，尤其是一种排骨小米鲊及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：小米起源于我国，是一种种植历史悠久的粮食作物。目前我国各地均有一定面积的栽培，小米在农作物中被列为小杂粮之类。小米的主要营养成份矿物质、人体必须氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成份也高于小麦粉，因此小米是一种具有营养滋补作用的食物。小米及其加工制品将会越来越引起广大消费者的重视和欢迎。小米的传统食用方法多为熬粥，还可磨成粉制作糕点。这些传统的小米食品口味比较单一，或者在加工过程中降低了小米的营养成分。目前市场上的小米加工转化产品也较少，虽然已有经过精选小袋包装的优质小米上市，但是其加工相对还很简单，技术含量较低，加工品种很少。小米鲊作为我国民间传统粗粮美食，深受广大人民群众的喜爱，适口性好，并且小米的营养成份很容易被消化吸收。

申请号为99115000.7的发明专利申请公开了一种小米鲊及其制作方法：将小米80-120Kg浸泡、淘洗，加入30-70Kg猪肉粒和20-60Kg白糖，搅匀，隔水蒸2～4小时，冷却、真空包装即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很简单，但其猪肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味较重、过于油腻，只宜少量食用；而且其口味很单一，品种也不够丰富。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种排骨小米鲊及其制作方法。本发明针对现有技术的不足，采用小米和猪排骨作主料，辅以食盐、白糖、香辛料等精心研制而成，所制得的小米鲊为椒盐口味，色泽金黄，香味浓郁，粑软滋润，香糯细腻，味浓鲜香，营养极为丰富，为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。

本发明是这样构成的：它是用小米80～120kg、排骨20～50kg、白砂糖2～10kg、食盐1～4kg和味精0.1～0.5kg制成的。

准确地说，它是用小米100kg、排骨35kg、白砂糖6kg、食盐2.5kg和味精0.3kg制成的。

以上所述的排骨是用食盐、五香粉、姜粒和白酒腌制的，各原料的用量比例为：排骨80～120kg、食盐1～5kg、五香粉0.5～3kg、姜粒1～5kg、白酒0.2～0.8kg。

本发明所述排骨小米鲊的制作方法为：将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡12～18小时，滤干备用；排骨用清水冲洗干净，砍成2～3cm的小段，加入食盐、五香粉、姜粒和白酒混匀后置0～12℃温度条件下腌制12～24小时；按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的排骨小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却10～15小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于35～38℃保温室保温5～7天，降温后进行外包装，即得成品。

小米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，氨基酸、维生素的含量亦较丰富，还含有一定量的胡萝卜素，因而其营养价值很高，不仅可以强身健体，还可以防病去恙。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。本发明以小米和排骨为主要原料，并辅以食盐、白糖、香辛料等调味成分，不仅集取了各自的营养精华，互相补充，营养丰富，有效调剂了小米鲊的口感、香味等，老少皆宜；而且该产品为椒盐口味，为不宜吃甜食的人提供了可选品种。

为了克服现有技术(专利申请99115000.7)中的不足，并制作出不同口味的小米鲊，申请人通过多次试验对原料的种类进行了筛选，并对各原料的用量进行了调配。首先，因为食用过多甜食或过于油腻的食品会影响身体健康，特别是对儿童和老年人的身体不利，也不符合现代人的饮食习惯，所以申请人用营养丰富的排骨替换了较为油腻的猪肉，同时大大降低了白砂糖的用量(由99115000.7中的20％左右减少到2～5％)，添加了食盐、味精，将其制成椒盐口味。另外，为了使排骨充分入味，预先将其用食盐、五香粉、姜粒和白酒腌制一段时间。腌制过后的排骨再进行蒸煮，可明显改善口感和味道，风味十足。其次，由于排骨不油腻，因而其用量可略多一些，但为了不掩盖小米的特点和风味，用量也不宜过多。于是，经过多次试制和品尝对比之后，将排骨的用量确定为19～27％。