[发明专利]洋葱生物发酵乳及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及人们食用的食品及其生产方法，是一种洋葱生物发酵乳及其生产方法，其具有口感好、易饮用、有明显降低血脂的作用。

背景技术

洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5％，干物质9.2％，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克，铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。

经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质抓二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成份的植物。这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。经研究发现，高血脂患者食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。

洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，在人体内能生成具有强力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋葱25-50克能起到较好的降低血糖和利尿作用。

洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐作用。

从食用情况看，洋葱既可用来调味，又可大量食用；从食疗效果看，不仅营养丰富，还有重要的药用价值。

但是，由于生食洋葱不仅腥辣味重，而且口中有强烈的异味持久不能消除，同时对胃还有强烈的刺激性，因此人们食用洋葱的量都很少，因而就大大降低了洋葱的食疗效果，使降低血脂的效果不明显，甚至没有效果。如果大量食用洋葱，很多人在食用期就出现腹胀、恶心呕吐等现象，甚至影响正常的食欲，因而很难坚持连续食用。因此，洋葱通常仅用于调味，而无法达到降低血脂的食疗效果。

奶是世人公认的营养佳品，奶类包括人奶、牛奶、羊奶、马奶等，通常人们食用较多的是牛奶。牛奶蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成，其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成肌肉组织，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。牛奶蛋白容易消化吸收，消化率高达98％，生物价84，高于猪肉、鱼和植物蛋白，可以说，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。牛奶的脂肪与众不同，它含有易吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低仅34.5℃；加之脂肪球颗粒极小并呈高度分散的乳融状，因此极易消化吸收。乳脂还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是一种营养价值较高的脂肪。乳糖是乳类特有的碳水化合物，它能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康。牛奶还含有钙、磷、铁、铜、锰、钼等矿物质，其中成碱性元素多于成酸性元素，故牛奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多，且吸收利用率亦高，是人体钙的最佳来源。此外，牛奶含有所有已知的各种维生素，尤其是牛奶含有较多的维生素A和B2，所以，牛奶还是人体维生素A和B2的重要来源。不难看出，除膳食纤维处，牛奶还含有人体所需要的全部营养物质，其营养之高是其他食物望尘莫及的。

牛奶不仅营养全面，而且价格低廉。在物质不再匮乏的今天，牛奶不应只是婴幼儿的食品，儿童、青少年、成人、中老年人都应该每天喝点奶，以利健康。虽然成人的体格不再增长，可是人体的组织器官需要不断更新，如肝脏中的蛋白质约10天更新一半。成人肩负着繁重的社会与家务重担，而身体正经历由旺盛到稳定到衰退的转变，因此成人也需要摄取充足的蛋白质、钙等营养物质，以延缓组织器官由稳定转向衰退的进程；若长期饮食不合理，势必会影响健康。随着年龄的增长，人体对营养物质的吸收能力下降，如老年人的蛋白质代谢以分解代谢为主，必需氨基酸的消耗量相应增加；人过40岁后，骨中矿物质逐渐减少，估计每年约丢失1％；因此中老年人更需摄取充足的蛋白质、钙等，以延缓衰老进程，否则就会未老先衰。