[发明专利]一种调味即食海参的加工方法

权利要求书

1.一种调味即食海参的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

a、清洗去污：海参剖腹、去内脏，清洗洁净；

b、加压煮制：海参放入压力为0.05～0.15Mpa锅内煮制15～30min，自然冷却；

c、低温发制：捞出冷却后的海参，置于0～4℃水中发制20～24h；

d、切割：海参切成方丁或条状；

e、调味：海参放入五香或鲜辣味调味液中，料液比为1∶1～4，0～4℃下泡制4～8h；

f、脱水：泡制后的海参置于真空干燥箱中，在40～60℃下脱水4～8h；

g、真空定量包装；

h、超高压灭菌：包装后的海参于18～20℃下，加气压400～800Mpa，保压5～30min，卸压，得调味即食海参成品。

2.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤b中加压煮制时间为25～30min。

3.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤c中低温发制时间为24h，水质为纯净水。

4.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤e中五香味调味液的配方为(重量比)：砂糖5～10％、味精1～5％、食盐1～5％、料酒1～3％、食用油1～5％、生姜0.5～1％、胡椒粉0.05～0.1％、五香粉0.05～0.1％、其余为水。

5.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤e中鲜辣味调味液的配方为(重量比)：砂糖5～10％、味精1～5％、食盐1～5％、料酒1～3％、食用油1～5％、生姜0.5～1％、胡椒粉0.05～0.1％、五香粉0.05～0.1％、辣酱5～10％、其余为水。

6.如权利要求5或6所述调味即食海参的加工方法，其特征在于海参与调味液的料液比为1∶2～1∶4，泡制时间为4～6h。

7.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤f真空干燥箱中脱水温度为40～45℃，脱水时间为4～6h。

8.如权利要求1所述调味即食海参的加工方法，其特征在于步骤h超高压灭菌压力为500～600Mpa，保压10～20min。