[发明专利]在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种速冻果蔬加工冷藏中的防腐方法。

背景技术：

现有的果蔬食品速冻加工冷藏中，在保鲜质量、保质期等方面存在不理想之处。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种保鲜、防腐效果好的在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法。

本发明的技术解决方案是：

一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，其特征是：依次包括下列步骤：

(1)将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分钟后捞出沥水，冷却；其中杀青防腐液是由下列重量百分比的成分组成：

天然多肽蚕丝肽    5～10％

水                余量；

(2)将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟；

(3)将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌；

(4)速冻：将果蔬在5～30分钟内速冻至中心温度为-18℃；

(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理；

(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18～-30℃。

本发明能有效控制产品微生物总量和防止致病微生物(如大肠杆菌、有害杂菌)的出现，延长保质期，提高保鲜质量。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式：

一种在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法，依次包括下列步骤：

(1)将杀青防腐液加热至沸腾，投入经清洗的新鲜果蔬原料，保持98～100℃，煮2～30分钟(例2分钟、15分钟、30分钟)后捞出沥水，冷却；其中杀青防腐液是由下列重量百分比的成分组成：

天然多肽蚕丝肽    5～10％(例5％、8％、10％)

水                余量；

(2)将冷却后的果蔬浸入0.02％的溶菌酶溶液中1～2分钟；

(3)将果蔬经振动床振动后，用0.01～0.02％的次氯酸钠溶液喷淋杀菌；

(4)速冻：将果蔬在5～30分钟(例5分钟、15分钟、30分钟)内用冻结机速冻至中心温度为-18℃；

(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理：在冻结机的出口处，每次取约3kg的刚刚速冻好的产品置于有孔的塑料篮框中，一起浸入2℃左右的经消毒过的冷水中约2～3s，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时，产品的外表面形成一层薄薄的透明冰衣，这样，防止冻过的产品在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证最终产品有良好的外观色泽，有利于延长保质期。也可以在冻结机产品出口上方安装经消毒过的冷水喷淋装置，经过速冻的产品迅速经过冷水喷淋，表面形成一层薄薄的透明冰衣，达到同样的效果。

(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏，冷藏库的温度为-18～-30℃。