[发明专利]黑辣椒香辣酱及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种黑辣椒香辣酱及其制备方法，属于食品、调味品技术领域。

背景技术：

目前，黑辣椒属于从国外引进的一种蔬菜新品种。国内的开发利用及深加工基本属于一个空白。许多经营户把黑辣椒从种植者手中收购以后作为原料包装出口，产品附加值非常低。另外，黑辣椒虽然营养丰富，但是口味不好、适口性不强，不容易加工成制品，丰富人们的食用品种。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种食用安全、加工成本低，经原料精选、组方、配合、炒制、熬合等工艺制成无毒副作用的黑辣椒香辣椒酱。为改善黑辣椒某些食用方面缺点，在不损害黑辣椒原有营养成份的情况下，本发明采用以下技术方案，对黑辣椒进行改造和精细加工，以保证食用安全，达到改善口感、增加营养，增加食用品种，提高农产品附加值的目的。

为达到上述目的，本发明采用的解决方案是：本发明采用原料广泛、配方简单、价格便宜的原料制剂，本发明提供的制备黑辣椒香辣酱的主要组份和制备方法如下：

1、制成含有下列组份的混合备料按原料重量计如下：

(1)黑辣椒3％—90％；

(2)植物油5％-40％；

(3)香辛料0.2％-18％；

(4)鲜味料0.8％-25％；

(5)盐1％-20％；

(6)填充料3％-35％。

填充料由牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉或鱼肉等水产品作原料制成。

2、加工工艺、工序：

增加营养与食用品种。可直接食用，也可作为调味品与其他食品配合使用。

以下详细说明本发明的具体生产工艺和工序：

1、准备原料：准备黑辣椒、香辛料、鲜味料、填充料原料。

2、黑辣椒加工：精选、除杂、清洗、制浆。

3、香辛料组方、加工：粉碎、混合。

4、鲜味料组方、加工：粉碎、混合。

5、填充料制作：精选、制粒。

6、炒制：加植物油、盐，炒制填充料，依次加入黑辣椒浆，加工过的香辛料、鲜味料。

7、熬制：炒制好后加水熬制。

8、灌装：定量灌装。

9、成品包装入库。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例来进一步详细说明本发明黑辣椒香辣酱及其制作方法。

第一步，备好准备黑辣椒、香辛料、鲜味料、填充料原料、粉碎机、切片机、称量器具、混合搅拌机、包装机械等。

第二步，黑辣椒加工：精选、除杂、清洗、制浆。

第三步，香辛料组方、加工：粉碎、混合。

第四步，鲜味料组方、加工：粉碎、混合。

第五步，填充料制作：精选牛肉，制粒。

第六步，炒制：按黑辣椒30％、植物油10％、香辛料2％、鲜味料20％、盐8％、填充料20％的配比进行炒制。

第七步，熬制：将炒制好的黑辣椒香辣酱加水熬制。

第八步，灌装：定量灌装。

第九步，成品包装入库。

为制作成不同风味的黑辣椒香辣酱，也可以选用羊肉、猪肉、鸡肉或鱼肉等水产品作为填充料。

本发明提出的黑辣椒香辣椒酱制造工艺、工序、加工设备简单，大小规范都能够进行生产，生产成本低，具有一定的经济效益和社会效益。

黑辣椒香辣酱不但保留了黑辣椒丰富营养，还增加了其他营养成份，改善口味、口感，食用安全。