[实用新型]酸菜保鲜除臭装置

说明书

(一)技术领域

本实用新型涉及的是一种食品加工保鲜装置，具体地说是一种用于酸菜的加工与保鲜的装置。

(二)背景技术

我国人民腌渍酸菜的历史悠久，酸菜颜色纯白微黄、质感脆嫩酒旨香浓郁、酸鲜可口，富含有机酸(主要是乳酸)，食用后解腻开胃，深受消费者欢迎。由于酸菜具有独特的风味和较高的营养价值一直深受广大民众的喜爱。以酸菜为主料烹制的许多菜肴，已构成我国北方地区饮食文化一大特色。但民间腌渍酸菜一直延用自然发酵法，发酵周期长达一个月左右，杂菌及其他有害物质的污染无法控制，卫生质量难以保证。工业上采用不锈钢发酵罐为发酵装置，人工接种益生菌保温发酵，不仅缩短了发酵周期而且有效的控制了杂菌和有害细菌的滋生感染。但是在发酵成熟期，由于益生菌逐渐死亡或自溶而导致酸菜在包装、储存过程中真菌(主要是酵母和霉菌)的繁殖产气而产生涨袋现象甚至腐败，从而影响了酸菜的货架期。

(三)发明内容

本实用新型的目的在于提供一种保鲜除臭效果好、不会产生二次污染、操作方便的酸菜保鲜除臭装置。

本实用新型的目的是这样实现的：它包括发酵罐，它还包括输送泵、固液分离器、混合器和臭氧发生器，发酵罐与输送泵、输送泵与固液分离器、固液分离器与混合器、混合器与臭氧发生器之间通过管道线连，混合器的出口通过管道与发酵罐相连。

本实用新型还可以包括这样一些特征：

1、在输送泵与固液分离器之间连接有流量计。

2、发酵罐的液体出口位于罐底，与混合器相连的进口位于灌顶。

3、所述的混合器为单管式混合器，臭氧发生器与混合器之间设置有单向控制阀。

臭氧(O₃)是自然界中最有效的氧化剂一，在常温、常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气(O₂)和单个氧原子(O)；后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，将其杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子(O₂)，不存在任何有毒残留物，不会产生二次污染，故称无污染消毒剂，它不但对各种细菌(包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等)有极强的杀灭能力，而且对杀死霉素也很有效，是用于工业加工、水和空气处理的理想物质。臭氧能和污染物迅速发生反应、脱色和除臭，同时杀死微生物，综观无菌技术对微生物作用的原理可分为抑菌、杀菌和溶菌三种，应用臭氧作灭菌剂是属于溶菌。所谓溶菌，即可达到“彻底、永久地消灭物体表面所有微生物”的效果。臭氧适应范围广，不受菌种限制，杀菌效果比氯消毒和紫外消毒效果更好，由于其分解产物为氧气，较其它如氯消毒、吸附、反渗透等处理方法更环保、经济。本实用新型的装置将臭氧发生器与发酵罐有机相结合，使酸菜发酵系统在发酵结束后进行菜和水同时消毒，然后包装，在不改变酸菜风味的同时，可以大大减少了杂菌感染的机会，从而延长了酸菜的保质期。本装置结构合理，对酸菜产业规模的扩大具有一定的推动作用。本实用新型的装置有效的将酸菜发酵液进行固液分离，达到发酵液的二次回利用。臭氧发生器与单管式管道混合器不可逆相连，使臭氧投加量为1-5mg/L，接触时间为4-10min，保持0.1-1mg/L剩余臭氧浓度，达到灭菌效果。

(四)附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

(五)具体实施方式

下面结合附图举例对本实用新型做更详细地描述：

酸菜保鲜除臭装置的组成包括发酵罐1，它还包括输送泵2、固液分离器3、混合器4和臭氧发生器5，发酵罐与输送泵、输送泵与固液分离器、固液分离器与混合器、混合器与臭氧发生器之间通过管道线连，混合器的出口通过管道与发酵罐相连。在输送泵与固液分离器之间连接有流量计6。发酵罐的液体出口位于罐底，与混合器相连的进口位于灌顶。所述的混合器为单管式混合器，臭氧发生器与混合器之间设置有单向控制阀。