[发明专利]去糖牛奶的制备方法

权利要求书

1.一种去乳糖牛乳制品的制作方法，其特征是所述的去乳糖牛乳制品是通过下述A(1)～(6)、A(1)～(7)、B(1)～(5)或B(1)～(6)四种步骤获得：

A.

(1)对牛乳液先作脱脂处理，分别得低脂牛乳液和牛乳脂肪；

(2)对A(1)的低脂牛乳液加热，边搅拌边加入凝乳剂和钙盐液，使之形成凝乳状态；

(3)对凝乳加热，并作搅拌切割，形成凝乳颗粒和上清液，经分离，分别收集得到凝乳颗粒和上清液；

(4)凝乳颗粒以溶乳剂溶解，形成乳重溶液，乳重溶液的pH值控制在6.6～7.0；

(5)将A(3)得到的上清液，以膜分离技术去除乳糖，得到去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉；

(6)将A(4)的乳重溶液与A(5)的去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉混合溶解，并加入或不加入A(1)牛乳脂肪以及再添加乳化剂进行剪切乳化反应，得到无乳糖牛乳液；

(7)对A(6)无乳糖牛乳液进行均质、消毒得无乳糖液态奶、干燥制成无乳糖奶粉；或将A(6)无乳糖牛乳液与普通牛乳液相混合后进行均质、消毒得低乳糖液态奶、干燥制成低乳糖奶粉；

B.

(1)对牛乳液加热，边搅拌边加入凝乳剂和钙盐液，使之形成凝 乳状态；

(2)对凝乳加热，并作搅拌切割，形成凝乳颗粒和上清液，经分离，分别收集得到凝乳颗粒和上清液；

(3)凝乳颗粒以溶乳剂溶解，形成乳重溶液，乳重溶液的pH值控制在6.6～7.0；

(4)将B(2)得到的上清液，以膜分离技术去除乳糖，得到去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉；

(5)将B(3)的乳重溶液与B(4)的去乳糖乳清液或去乳糖乳清粉混合溶解，并加入乳化剂进行剪切乳化反应，得到低乳糖牛乳液；

(6)对低乳糖牛乳液进行均质、消毒得低乳糖液态奶或干燥制成低乳糖奶粉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述步骤A(1)中的牛乳液是指新鲜牛乳或食品级奶粉以饮用水溶解制取。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征为所述步骤A(1)中低脂牛乳液的脂肪含量在0.2～2.0％之间。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述步骤A(2)或B(1)中的凝乳剂是凝乳酶、酸制剂或凝乳酶和酸制剂的合剂。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征为所述步骤A(2)或B(1)中的钙盐包括氯化钙或柠檬酸钙或乳酸钙。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征是所述的凝乳酶是动物性凝乳酶或植物性凝乳酶或微生物凝乳酶；其中的动物性凝乳酶指牛犊或羊犊的皱胃酶，植物性凝乳酶指番木瓜凝乳酶，微生物凝乳酶是毛霉凝乳酶；所述的酸制剂是盐酸、乳酸、柠檬酸或二氧化碳气体。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述步骤A(5)或B(4)中的膜分离技术指采用截留分子量为5000～20000的超滤和截留分子量为100～350的纳滤膜进行分离。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述步骤A(6)中根据牛乳脂肪加入量分别得脱脂无糖牛乳液，或低脂无糖牛乳液，或全脂无糖牛乳液。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是步骤A(4)或B(3)所述的溶乳剂是碳酸盐一柠檬酸缓冲液、柠檬酸盐一柠檬酸缓冲液或磷酸盐液缓冲液；所述的乳重溶液的盐浓度控制在0.005～0.03M。

10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征为步骤A(6)或B(5)所述的剪切乳化反应，其剪切乳化条件为转速1000～4000rpm，25～60℃下反应10～60min。

11.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是步骤A(7)所制得的无乳糖液态奶或无乳糖奶粉与普通牛奶或奶粉配制成低乳糖液态奶或低乳糖奶粉。

12.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是适用于以羊奶作为原料制得无乳糖羊液态奶、无乳糖羊奶粉、低乳糖羊液态奶或低乳糖羊奶粉。