[发明专利]包含脯氨酸特异性蛋白酶的食物产品

权利要求书

1.一种经巴氏灭菌的食物产品，其具有至少0.80的水分活度，优选至 少0.85，并且包含脯氨酸特异性蛋白酶。

2.一种食物产品，其具有至少0.80的水分活度，优选至少0.85，并且 包含脯氨酸特异性蛋白酶，其中，所述食物产品包含少于1w/w％的蛋白 或肽。

3.根据权利要求1或2所述的食物产品，其是不含麸质的食物产品。

4.根据前述任意一项权利要求所述的食物产品，其是佐料、浇料、三 明治馅料、酱料、饮料或乳剂，例如涂抹酱。

5.根据前述任意一项权利要求所述的食物产品，其是低脂涂抹酱。

6.根据前述任意一项权利要求所述的食物产品，其中，所述脯氨酸特 异性蛋白酶在1至7之间的pH值下具有最优活性，优选在2至6之间的 pH值下具有最优活性。

7.根据前述任意一项权利要求所述的食物产品，其中，所述脯氨酸特 异性蛋白酶源自Aspergillus或者属于丝氨酸蛋白酶的S28家族。

8.一种工艺，用于制备根据前述任意一项权利要求所述的食物产品， 其中，向所述食物产品中加入脯氨酸特异性蛋白酶，接着对所述食物产品 进行巴氏灭菌。

9.一种工艺，用于制备根据权利要求1或2-6所述的食物产品，其 中，向经过巴氏灭菌的食物产品中加入脯氨酸特异性蛋白酶。

10.根据权利要求8或9所述的工艺，其中，向经过巴氏灭菌的食物产 品中加入灭菌的脯氨酸特异性蛋白酶。

11.脯氨酸特异性蛋白酶在生产经巴氏灭菌的根据权利要求1-7中任意 一项所述的食物产品中的用途。

12.根据权利要求11所述的脯氨酸特异性蛋白酶的用途，用于防止富 含脯氨酸的食物导致的任何有害影响。

13.根据权利要求11所述的脯氨酸特异性蛋白酶的用途，用于防止乳 糜泻症或与其相关的病症的临床症状。

14.根据权利要求11至13所述的用途，其中，所述食物产品是意欲与 含麸质食物一起消费的。

15.根据权利要求12或13所述的用途，其中，所述有害影响或与乳糜 泻症相关的病症包括自身免疫性疾病，尤其是I型糖尿病、疱疹样皮炎、 肠癌、肠非霍奇金淋巴瘤、肠易激综合征、自身免疫性甲状腺炎、胶原 病、自身免疫性脱发症和自身免疫性肝炎，以及精神病症，包括孤独症、 精神分裂症、ADHD、双相性障碍和抑郁症。

16.灭菌的脯氨酸特异性蛋白酶。