[发明专利]使用新型乳酸菌生产发酵乳的方法

说明书

技术领域

本发明涉及使用属于乳球菌属(Lactococcus)的新型乳酸菌 生产发酵乳的方法以及根据该生产方法制备的发酵乳。

本申请要求2007年2月13日提交的日本特愿2007-032646号 的优先权，该申请的内容在本文引入供参考。

背景技术

公知长双歧杆菌属菌(Bifidobacterium longum)、双歧 杆菌(Bifidobacterium)属菌(以下称为“双歧杆菌”)是在人 肠道内形成的肠道菌群的优势菌种之一，已知双歧杆菌具有恢 复肠内细菌平衡的调整肠道作用、免疫增强作用、抗癌作用等。 因此，近年来随着消费者健康意识的提高，对双歧杆菌发酵乳 等包含存活的双歧杆菌的发酵乳食品的需求增加。

双歧杆菌在乳性培养基中的增殖性差。因此，为了在发酵 乳中含有一定量的例如1×10⁷CFU/mL的双歧杆菌，通常添加各 种各样繁殖促进物质。但是，该繁殖促进物质通常价格比较高， 并且，风味可能会受损。另外，双歧杆菌难以在酸性条件下保 存、易死亡。因此，发酵乳制品等在流通过程中，其中存活的 双歧杆菌量急剧减少。

因此，通过改善双歧杆菌的繁殖性、保存生存性，不但可 制造出大量含有存活的双歧杆菌的发酵乳，而且期待即使在消 费者食用时，也与刚制造完时同样富含存活的双歧杆菌。

已公开了通过与双歧杆菌以外的乳酸菌混合发酵，不添加 该繁殖促进物质等也可改善双歧杆菌的繁殖性、保存生存性的 种种方法。关于改善发酵乳制造中的双歧杆菌繁殖性的方法， 例如(1)公开了酸奶及其制造方法，其特征在于，其含有乳酸 乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌 乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)以及双歧杆菌(例 如参照专利文献1。)。

此外，关于改善发酵乳中的双歧杆菌保存生存性的方法， 例如(2)公开了双歧杆菌发酵乳的制造方法，其特征在于，在 以乳为主成分的培养基中，混合培养短双歧杆菌 (Bifidobacterium breve)、以及不生成双乙酰和乙偶姻的乳酸 乳球菌乳酸亚种。(例如参照专利文献2。)

专利文献1：日本特许第3364491号公报

专利文献2：日本特许第3068484号公报

发明内容

发明要解决的问题

可是，上述(1)的方法虽可促进双歧杆菌的繁殖、缩短发 酵时间，但在专利文献1中，关于双歧杆菌的保存生存性根本没 有记载。另一方面，上述(2)的方法通过使用由特定的双歧杆 菌和特定的乳酸菌组成的混合菌，虽可以看到促进增殖的效果 和改善生存性的效果，但对于短双歧杆菌以外的双歧杆菌、例 如在食品方面广泛应用的长双歧杆菌根本没有记载。

本发明的目的在于提供使用可改善双歧杆菌的繁殖性和保 存生存性的乳酸菌来生产发酵乳的方法以及通过该生产方法制 备的发酵乳。

用于解决问题的方法

本发明人为了解决上述问题进行了深入研究，结果，对在 10％(W/W)复原脱脂乳培养基中发酵性优异的乳酸菌的菌株， 与长双歧杆菌混合培养进行发酵试验，发现具有如下性质的乳 酸菌，其性质为：促进长双歧杆菌繁殖的性能，即，pH达到4.4～ 4.6时，长双歧杆菌的菌数在5×10⁸CFU/g以上；提高长双歧杆菌 的保存生存性的性能，即，发酵结束后快速冷却并在10℃下保 持2周时，长双歧杆菌的存活率在30％以上，从而完成了本发明。

也就是说，本发明提供生产发酵乳的方法，其特征在于， 使用双歧杆菌(Bifidobacterium)属菌和具有下述细菌学性质 的乳球菌(Lactococcus)属菌作为乳酸菌进行发酵。