[发明专利]用于选择显示减少的损伤诱导的表面变色的植物的筛选方法和所获得的植物及植物部分

说明书

发明领域

本发明涉及用于针对其中存在的个体(所述个体与对照植物相 比，显示减少的损伤诱导的表面变色)筛选植物或植物部分的群体的 方法。本发明还涉及通过该方法获得的显示不存在或减少的损伤诱导 的表面变色的植物和来源于其的部分以及涉及其部分和后代。

发明背景

由于不断增加的需要，新鲜产品特别是莴苣的加工近年来获得长 足的发展。莴苣的收获和加工包括叶子的大量切割，这诱导了强烈的 损伤反应。该损伤反应导致加工的产品的快速变质。该变质表现在由 于损伤表面上和周围的酶促褐变或变粉红引起的变色、由于蒸腾作用 引起的呼吸和脱水。特别地，酶促褐变或变粉红被认为是非常重要的， 其直接或间接决定了鲜切包装的莴苣的总体质量。

此外，作为变质的结果，微生物在数量上可显著增加，这可危害 食品安全。加工的莴苣的高度易腐坏的性质导致消费者感觉到强烈的 变色(off-colour)、变味(off-odour)和质地变化，这妨碍了比所 谓的便利市场的流通增长更快速的增长。

为了抑制变质过程，已发展了可用于减缓加工的莴苣的变质的许 多化学或物理的收获后处理。

其中这些方法是在改良的大气下包装鲜切莴苣、使用可食用的涂 层、热激处理和加入抑制酶促褐变的化学物质。当在低温下在减少氧 气的大气下包装鲜切莴苣时，可显著地减少酶促褐变。然而这样的改 良的、低氧的环境导致无氧呼吸，这产生了令人感觉非常不快的产品 的臭味和变味。

可食用的涂层是用作物理隔离屏障和有效保护产品免受各种变 质例如脱水和褐变侵害的材料的薄层。这些涂层可以例如由树脂、多 糖或蛋白质构成。

已进一步证明，可通过在加工后即刻在45℃下使用90秒的短暂 热激来防止鲜切莴苣的褐变。热激很可能使蛋白质的生物合成从参与 变色的酶转向热激蛋白，从而减少了酶促褐变的能力。可选择地，可 通过参与变色通路的酶的热敏感性(thermosensitivity)来解释热激 处理对褐变的作用。

可使用的化学物质可以是例如还原剂如维生素C、螯合剂如EDTA、 络合剂如环糊精和酶抑制剂如L半胱氨酸。化学物质在新鲜食品中的 应用明显地牵涉到食品安全性问题和要求法规批准(regulatory approval)。可以考虑上述收获后技术的组合，最终，使用的方法是 技术功效、成本和食品安全性之间的平衡结果。

不论所使用何种技术，加工的莴苣的收获后质量的提高来之不 易，从而在本领域存在提供可选择的技术来消除或减少使用物理的或 化学的收获后技术的需要的明确需要。

发明概述

本发明的目的是提供筛选方法，所述方法用于选择显示减少的损 伤诱导的变色反应的植物，从而提供对收获后的加工障碍例如酶促褐 变或变粉红具有抗性的植物和从其产生的后代。本发明的进一步目的 是提供在损伤后显示显著减少变粉红色或褐变的变色的植物。损伤后 的变色也可见于在植物的部分例如茎、种子、果实、叶、花、块茎、 枝。因此本发明的进一步目的是提供选择在它们的植物部分显示减少 的损伤诱导的变色反应的植物的筛选方法。

因此本发明提供了用于针对其中存在的个体(所述个体与对照植 物或植物部分相比，显示减少的损伤诱导的表面变色)筛选植物或植 物部分的群体的方法，所述方法包括：

a)提供植物群体或来自该群体的植物的部分；

b)在待筛选的植物或植物部分以及对照植物或植物部分上产生 损伤表面；

c)温育损伤表面以允许在其内或其上发生变色；

d)在植物或植物部分内或上观察损伤表面变色；

e)将观察到的待筛选的植物或植物部分内或上的损伤表面变色 与在对照植物或植物部分上或内观察到的变色进行比较，从而鉴定显 示没有变色的或显示与对照植物或植物部分相比变色减少的植物或植 物部分。