[发明专利]巧克力描图方法

说明书

技术领域

本发明涉及在巧克力表面上描绘出图画或文字等图案的方法以及由此 而生产出的巧克力。

背景技术

现有技术中，对于在固体巧克力表面描绘图画或文字等图案而言，只 有通过手工作业使用颜色相异的巧克力等进行表现。而作为为此而进行完 善的技术首先被开发出来的、广泛被一般使用的代表性的方法是使用模具 的方法。模制法是一种在表面带凹凸部分的型具中填充熔融状态的巧克力 等并固化从而在其表面表现出图画或文字的方法，但是该方法存在以下缺 点：由于需要事先使模具成型所以商业上只能用于大量生产，另外对于表 现出细线或文字而言本身受到一定制约，而且，由于在图画或文字部分和 其他部分，表面的光泽没有差别，所以难以分辨出图画或文字。

近年来，还广泛进行通过采用食用油墨的印刷法直接在巧克力上印刷 色彩的操作，但是，由于需要使用巧克力之外的第三物质，所以需要事先 制作转印用板(sheet)等作业，还是与少量多品种生产不相适应。

对于这些问题，日本特开平JP1-141552号中作为一种向巧克力点心表 面的模样呈现方法，公开了通过选择性加热巧克力表面使之产生脂肪起霜 (fat bloom)而呈现出颜色模样的方法。但是，有以下的致命缺点：脂肪起 霜是以油脂结晶经过时间而自然发生性地成长并粗大化为起因的，将其控 制为生长成一定状态是不可能的，不是作为制造法可以使用的方法，另外， 如果结晶粗大化，则实际中将失去图画或文字的鲜明度，商品价值降低。

另一方面，日本特开平JP1-108940号中作为一种加工食品的方法，提 出了通过在热可塑性食品表面上选择性地照射激光等集束光线进行加热、 通过软化使之变形，或者对该软化部分施加机械的变形手段来加工食品。 但是，在该方法中，如果没有在瞬时连续进行一些不同的操作的话，则由 于表面张力，图画或文字的轮廓将变得不鲜明，而这样的操作在工业中实 际上是不可能的。

除此之外，在日本特开JP2002-113585号中提案有这样的一种方法，通 过在食品上照射激光，该食品的表面上事先形成可食性的粉体层或者比底 料熔点低的可食性材料的薄膜层，从而将该粉体层除去或者将其固定在底 料上、乃至融化薄膜层从而由其与底料的巧克力之间的颜色差来形成图案。 该方法在塑料等工业材料中广泛应用，但实际在应用于巧克力时，其作业 流程很复杂，对巧克力形成精度非常高的薄膜层自身很困难，而且，要想 完全除去该薄膜层必须照射非常大的激光能量，由此食品被烧焦、还产生 苦味，失去作为食品的商品价值，所以并非在实用上可取的方法。

另外，如果在巧克力的表面照射激光，则照射部分蒸发形成凹部，但 仅形成凹部的话巧克力表面的图案难于辨认。尤其在白色巧克力表面上基 本上识别不出所描绘的图案，如其他普通材料一样，仅通过照射激光雕刻 不能形成容易辨认的描图。

因此，这样的现有技术中的巧克力描图方法中任何一种都没有提供简 便而适用于少量生产、而且不使用一切其他材料、又不损害味道和风味的 巧克力描图方法。

发明内容

本发明目的在于提供一种在低成本下简便且适于少量生产、而且不使 用一切其他材料、又不损害味道和风味的巧克力描图方法。

本发明者们为实现上述目的进行了刻苦研究，结果通过在规定的特殊 操作条件下对巧克力表面照射激光，从而完成了作为目的优选的巧克力描 图方法。

即，本发明提供一种巧克力描图方法，其特征在于，在固体巧克力表 面上扫描并照射脉冲激光，该脉冲激光的每1个脉冲的照射能量为 2.5E-08～4.0E-07千卡/脉冲的范围，并且该脉冲激光的每扫描单位线长的照 射能量为1.0E-05～2.0E-04千卡/英寸的范围，在该巧克力表面形成粗糙面， 从而描绘图案。

另外，提供一种巧克力，其特征在于，在固体巧克力表面上在上述操 作条件下扫描并照射脉冲激光、在该巧克力表面形成粗糙面从而描绘出的 图案的轮廓部分或者中央部分上，上述脉冲激光照射的痕迹残留为圆形或 者圆弧状。

另外，提供一种巧克力描图方法，其特征在于，利用通过在上述激光 照射条件下对巧克力照射脉冲激光而巧克力发色的现象描绘图案。