[发明专利]用于生产饮料的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及用于生产咖啡饮料，尤其是通过蒸汽压力生产咖啡饮 料的方法和设备。主要用于民用的各种类型的蒸汽压力咖啡机众所周 知，其中，产生于煮壶内的蒸汽施加压力，该压力推动容纳于煮壶内 的水穿过咖啡粉末板，从而生产咖啡饮料。

背景技术

这些蒸汽压力咖啡机在下文称作“摩卡(mocha)”咖啡机。

图E示意性地示出了“摩卡”咖啡机(由字母K表示)，其包括 可以密闭紧固在一起的第一和第二容器。

作为煮壶的第一容器成形为容纳一定容量的水，可通过适当热源 加热，并且设置有过压阀，即安全阀，所述安全阀被适当地调整和布 置以防止煮壶内的压力在发生故障的情况下超过设定极限值。在作为 储罐的第二容器中，收集生产出的咖啡饮料。

“摩卡”咖啡机还包括过滤漏斗和导管，所述过滤漏斗置于煮壶和 储罐之间以接收设定数量的咖啡粉末，所述导管容纳在储罐内且布置 成将生产出的咖啡饮料输送给储罐。

当希望制备咖啡时，希望容量的水倒入煮壶中，希望数量的咖啡 倒入过滤漏斗中，并且煮壶受热以使水沸腾。

如本领域技术人员已知，加热使煮壶内的压力增大，所述压力推 动煮壶内的水穿过过滤漏斗，从而穿过咖啡粉末。后者被水浸泡，从 而生产出咖啡饮料，所述咖啡饮料穿过位于储罐底部的第二过滤器， 顺导管上升并从导管上部排出，从而收集在储罐中。

为了加热储罐内的水，可以使用各种热源，例如普通煤气炉的火 焰，或者电阻。

图F示意性地示出了另一种蒸汽压力咖啡机(由字母Z表示)， 其缺少储罐，并且导管成形为使生产出的饮料直接输送到位于导管出 口部分处的适当容器内，所述容器例如为使用者的一个或多个杯子。 导管可以设置有上盖，所述上盖成形为在所述导管的侧面上界定使饮 料流出的适当出口孔。上盖布置成防止由高压推动的饮料喷溅到储罐 外面。

图G示意性地示出了另一种蒸汽压力咖啡机(由字母Y表示)， 其设置有内部容纳水的高压釜型煮壶，所述水通过电进行加热。通过 加热产生蒸汽，所述蒸汽推动水穿过位于过滤器支架上的咖啡板，生 产出的饮料从所述过滤器支架流出。生产出的饮料收集在位于过滤器 支架上的适当容器中，所述容器例如为使用者的一个或多个杯子。过 滤器支架以与浓(espresso)咖啡机中所用过滤器支架类似的方式成形， 以便模拟浓咖啡的制备。上面公开的咖啡机必须在相当短的时间内分 配咖啡饮料以便正确模拟浓咖啡的制备，因此，煮壶内的温度必须在 特别短的时间内达到远高于1000℃的温度值。

上面所公开“摩卡”蒸汽压力咖啡机的缺陷在于，由后者生产的 饮料在感官性质上不如通过浸泡或通过“浓”咖啡机生产的饮料，其 中，提取不通过蒸汽压力完成，而是通过推动热水与咖啡粉末形成接 触的泵完成。这源于在提取过程中在这些咖啡机内部产生的特定温度 和压力情况。

另外，可利用“浓”咖啡机获得的通过浸泡或通过压力渗透完成 的提取明显不同于可在已知蒸汽压力咖啡机中获得的提取，这是因为 咖啡饮料的后半部分通过在高温下(>>1000℃)使与水蒸气相混合的 水穿过咖啡粉末而得到，如图13-19所示。