[发明专利]无水香味递送组合物和方法

说明书

发明领域

本发明涉及香味递送组合物和制备这类组合物和调味饮料的方法。更具体地说，本发明涉及无水香味递送组合物和调味饮料的方法。

发明背景

香味递送组合物一般用于饮料工业以便将不溶于水的香味成分掺入基于水的饮料。通常使用的传统香味递送组合物为乳液，提取物和溶液。

乳液是热力学不稳定的并且作为长期储存的结果可以发生分离。在成品饮料中，这种分离将导致乳油化，成环状，沉积，絮凝，凝结或其它不理想的特性。此外，油成分的液滴大小过大以至于无法形成光学透明的饮料。

不同于乳液，提取物可以用于形成光学透明的饮料。然而，提取过程极为缓慢，通常需要几天才能完成相分离。此外，对饮料应用而言仅有少量(约5％)所用的油被回收，而剩余的则被弃去或在低利润产物中使用。总之，提取物为浪费性的和昂贵的香味递送组合物。

对稳定的，光学透明的，有效的和节省成本的香味递送组合物存在需求。

发明概述

本发明的一个方面提供了无水香味递送组合物。该无水香味递送组合物包含不溶于水的成分，表面活性剂和醇。本发明的无水香味递送组合物可以为稳定的和光学透明的香味递送组合物，由此易于掺入饮料浓缩物，饮料糖浆和成品饮料。

所述的不溶于水的成分一般由一种或多种食用油组成并且存在量占所述无水香味递送组合物总重的约1％-约40％，优选约13％-约23％。所述的食用油可以包含载体油，诸如三酰甘油脂肪/油，精油，基于萜的油或其组合。此外，所述的不溶于水的成分可以包括非水性有机溶剂，诸如丙二醇，乙醇，苄醇，甲醇，三醋精，柠檬烯，柑桔萜类，其它本领域技术人员公知的非水性有机溶剂及其组合。所述的精油包括来源于植物，叶，花，蔬菜，果实等的调味香料化合物和/或油，含油树脂和提取物及其组合。这些食用油质香精可以单独使用或在本领域众所周知的混合物中使用。还可以使用这些食用油质香精的人造或合成形式。

表面活性剂一般的存在量占所述无水香味递送组合物的约10％-约40％且优选约10％-约20％。合适的表面活性剂的非限制性实例包括藻酸丙二醇酯，单酸甘油酯，二脂酰甘油酯，丁二酸二辛酯磺酸钠(DOSS)，聚氧乙烯(20)失水山梨醇单月桂酸酯(也称作聚山梨醇酯20，在商品名20下购自Wilmington，Delaware的ICIAmericas，Inc.)，聚氧乙烯(20)失水山梨醇单棕榈酸酯(也称作聚山梨醇酯40，在商品名40下购自ICI Americas，Inc.)，聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯(也称作聚山梨醇酯60，在商品名60下购自ICI Americas，Inc.)，聚氧乙烯(20)失水山梨醇三硬脂酸酯(也称作聚山梨醇酯65，在商品名65下购自ICIAmericas，Inc.)，聚氧乙烯(20)失水山梨醇单油酸酯(也称作聚山梨醇酯80，在商品名80下购自ICI Americas，Inc.)，失水山梨醇单月桂酸酯(在商品名20下购自ICI Americas，Inc.)，失水山梨醇单棕榈酸酯(在商品名40下购自ICI Americas，Inc.)，甜菜碱，脂肪酸的蔗糖酯类，蔗糖单肉豆蔻酸酯，蔗糖棕榈酸酯，蔗糖硬脂酸酯，脂肪酸的单酸和二脂酰甘油酯类，单酸甘油酯一油酸酯，单酸甘油酯一月桂酸酯，单酸甘油酯一棕榈酸酯，卵磷脂，二脂酰甘油酯混合物，脂肪酸的单酸和二脂酰甘油酯的柠檬酸酯类，脂肪酸的单酸和二脂酰甘油酯的乙酸酯类，脂肪酸的单酸和二脂酰甘油酯的乳酸酯类，脂肪酸的单酸和二脂酰甘油酯的一和二乙酰基酒石酸酯类，脂肪酸的聚甘油酯类，环糊精(α，β或γ)，脂肪酸的丙二醇酯类，硬脂酰乳酰乳酸酯类，C_8-18游离脂肪酸，其它本领域技术人员公知的乳化剂及其组合。

本发明的醇一般以占所述无水香味递送组合物总重约55％-约85％，优选约63％-约73％的量存在。优选的醇为乙醇。此外，其它可以使用的醇类包括，但不限于异丙醇；苄醇；甲醇；丙二醇(为CH₂OH-CH₂-CH₂OH和/或CH₃-CHOH-CHOH)；丁二醇；己二醇；甘油；C_5-12单-和二-糖类，诸如葡萄糖，蔗糖，果糖本身，或其它形式，诸如糖蜜，咖啡糖，转化糖，精制糖浆，玉米糖浆；和糖醇类，诸如山梨醇，木糖醇和甘露糖醇。