[发明专利]魔芋流体材料及其制造方法和用途

权利要求书

1.一种魔芋流体材料的制造方法，其特征在于，包含以下 工序A、工序B和工序C：

工序A：用水将魔芋粉膨胀溶解，在pH9以上进行碱处理， 从而获得碱性组合物的工序，其中相对于1重量份的魔芋粉，水 的添加量为10～27重量份；

工序B：将前述碱性组合物的pH降低至不足8，强制搅拌并 升高温度，获得强制搅拌组合物的工序，

其中，通过所述工序B中使温度上升5～60℃，到达40～75℃，

所述强制搅拌是指：对抗碱性组合物的粘度，使导入到碱 性组合物中的搅拌装置以30rpm以上的速度旋转，或进行与之 同等的搅拌；

工序C：使用酶对前述强制搅拌组合物进行酶处理的工序， 其中，所述酶是选自纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 和半乳甘露聚糖酶中的1种或2种以上的酶。

2.根据权利要求1所述的魔芋流体材料的制造方法，在前 述工序B中，将前述碱性组合物的pH降低至4.6～7.5，强制搅拌 并升高温度，从而获得强制搅拌组合物。

3.根据权利要求1所述的魔芋流体材料的制造方法，在前 述工序B中，将前述碱性组合物的pH降低至5～7。

4.根据权利要求3所述的魔芋流体材料的制造方法，其特 征在于，通过添加选自乳酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、 葡糖酸和苹果酸所组成的组中的至少一种化合物来进行前述工 序B中的pH的降低。

5.根据权利要求1～4任一项所述的魔芋流体材料的制造方 法，其特征在于，使用选自纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、 蛋白酶和半乳甘露聚糖酶所组成的组中的至少一种酶进行前述 工序C的酶处理。

6.根据权利要求1～4任一项所述的魔芋流体材料的制造方 法，其特征在于，对通过前述工序C获得的酶处理后的组合物， 进一步进行下述工序D，

工序D：将酶处理后的组合物所包含的块粒裁断的工序。

7.根据权利要求5所述的魔芋流体材料的制造方法，其特 征在于，对通过前述工序C获得的酶处理后的组合物，进一步 进行下述工序D，

工序D：将酶处理后的组合物所包含的块粒裁断的工序。

8.根据权利要求7所述的魔芋流体材料的制造方法，其特 征在于，使用旋转食品切碎机或均化器进行工序D的裁断。

9.根据权利要求1～4任一项所述的魔芋流体材料的制造方 法，其特征在于，对于通过所述工序A得到的碱性组合物，在 该碱性组合物中添加水进行了搅拌时变成糊料状或糊状。

10.根据权利要求1～4任一项所述的魔芋流体材料的制造 方法，其特征在于，在所述工序A的碱处理时的pH为9.0～10.5。

11.一种魔芋流体材料，其特征在于，其通过权利要求1～9 任一项的制造方法制造而成，其中，魔芋粉含量为3.5重量%～8 重量%，20℃下的粘度为4Pa·s以下，且具有凝胶化力。

12.根据权利要求11所述的魔芋流体材料，其特征在于， 所述魔芋粉在pH9以上进行碱处理。

13.一种饮料，其特征在于，含有权利要求11或12所述的 魔芋流体材料，魔芋粉在所述魔芋流体材料中的含量为3.5重量 %～8重量%。

14.一种食品，其特征在于，含有权利要求11或12所述的 魔芋流体材料，魔芋粉在所述魔芋流体材料中的含量为3.5重量 %～8重量%。

15.一种对体重没有产生影响的血中胆固醇降低剂，其特 征在于，含有权利要求11或12所述的魔芋流体材料。

16.一种对体重没有产生影响的体脂肪减少剂，其特征在 于，含有权利要求11或12所述的魔芋流体材料。