[发明专利]富含蛋白质的冷冻甜点

权利要求书

1.巴氏杀菌的冷冻甜点，其包含乳清蛋白质微胶粒。

2.权利要求1的冷冻甜点，其具有按重量计大于6％的蛋白质含量。

3.冷冻甜点，其具有按重量计大于8％的蛋白质含量，所述蛋白质的至少一部分以乳清蛋白质微胶粒形式存在。

4.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其具有按重量计大于10％的蛋白质含量，优选大于12％，更优选大于14％，甚至更优选大于16％。

5.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中至少15％-30％的能量由蛋白质提供，0％-45％的能量由脂肪提供，以及25％-85％的能量由碳水化合物提供。

6.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒占总蛋白质含量的至少50％。

7.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒以悬浮液、浓缩物或者粉末的形式提供。

8.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒具有100nm-900nm的平均大小。

9.根据权利要求7的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒粉末具有大于1μm的平均大小。

10.根据权利要求9的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒粉末是活性剂的载体。

11.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质微胶粒或者其粉末还被乳化剂包被。

12.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该冷冻甜点是冰淇淋、奶昔、果汁冰糕、不合乳脂肪的冰淇淋、smoothy、水冰、软冰。

13.根据前述权利要求中任何一项的冷冻甜点，其中该冷冻甜点被充气。

14.根据权利要求13的冷冻甜点，其中该冷冻甜点具有20％-200％的膨胀率，优选70％-150％的膨胀率。

15.根据权利要求12的冷冻甜点，其包含乳脂肪。

16.根据权利要求12的冷冻甜点，其包含一种或者多种植物脂肪。

17.根据权利要求12的冷冻甜点，其不包含脂肪。

18.巴氏杀菌的冷冻甜点，其具有按重量计大于6％，优选大于8％，最优选大于10％的蛋白质含量、以及基本上中性的pH值，其中脂肪的卡值小于45％。

19.根据权利要求18的冷冻甜点，其中该蛋白质含量基本上由乳清蛋白质构成。

20.根据权利要求18或19的冷冻甜点，其中脂肪的卡值小于35％，优选小于25％，甚至更优选小于15％，最优选小于10％。

21.根据权利要求18-20中任何一项的冷冻甜点，其具有大于12％，更优选大于14％，甚至更优选大于16％，最优选大于18％的乳清蛋白质含量。

22.根据权利要求18-21中任何一项的冷冻甜点，其具有pH 6-8。

23.根据权利要求18-22中任何一项的冷冻甜点，其包含脂肪。

24.根据权利要求18-23中任何一项的冷冻甜点，其中该乳清蛋白质至少部分地以乳清蛋白质微胶粒的形式存在。

25.巴氏杀菌的冷冻冰淇淋，其具有按重量计至少8％的蛋白质，15％-28％的碳水化合物以及3％-7％的脂肪。

26.根据权利要求25的冰淇淋，其具有大于10％，优选大于12％的蛋白质含量。

27.根据权利要求25或26的冰淇淋，其具有20％-26％的碳水化合物含量。

28.根据权利要求25-27中任意一项的冰淇淋，其具有4％-6％的脂肪含量。

29.根据权利要求25-28中任意一项的冰淇淋，其中该蛋白质含量的至少一部分以乳清蛋白质微胶粒形式存在。

30.乳清蛋白质微胶粒在冷冻甜点中的用途。