[发明专利]用于组合烤箱的烹饪方法

说明书

相关申请的交叉引用 

本申请主张于2006年3月8日申请的美国临时申请第60/780,425号的优先权。 

技术领域

本发明总地涉及使用多种烹饪技术(例如，辐射、对流、蒸汽、微波)转移热量给食品的组合烤箱，尤其涉及一种估计用户输入信息并根据食品参数确定烹饪方法和烹饪时间的组合烤箱。 

背景技术

传统地烹饪食物是通过在指定的时间内为食物提供热能。在传统的烤箱中，通过来自烤箱空心墙的热辐射或食物表面附近的加热源对食物进行烹饪。在传统的烤箱中，通过流经烤箱内腔体和食物表面上的热空气的对流将热能转移给食物表面。在微波炉中，通过吸收微波能量将热能直接转移给大块的食物。在蒸箱中，通过凝聚在食物表面的蒸汽将热能转移。 

在组合烤箱中，使用多种热转移方法来减少烹饪时间或改善食品的味道、质地、含水量或外观吸引力。在单一能源的情况下，食物的烹饪时间是基于根据经验建立的时间-温度关系；这些时间-温度周期被特定地针对每道食谱而开发。烹饪的成功依靠严格遵守食谱，否则必须在接近估计烹饪时间结束时使用食物取样的方法以保证达到期望的烹饪阶段。 

在严格食谱方法上的改进已经出现，即测量内部温度的内部温度探测系统。尽管这些设备很好，它们仅仅测量一个点并且如果要达到期望的烹饪结果则必须小心地选择这个点。即使在此食物也要经常被取样以保证已经达到期望的烹饪结果。 

近来已经开发出新的包括对流、蒸汽和微波源的三重组合烤箱。与单一或双重热源烤箱比较，这种新式三重组合烤箱提供了缩短烹饪时间和改善食品的味道、质地、含水量或外观吸引力的潜能。由于三重组合烤箱是新的，最佳的烹饪方法却没有被开发出来，并且每位厨师必须对于新的烤箱一个食谱接一个食谱地适应和转变他现有的食谱和烹饪过程；充其量是冗长而又乏味的任务。另外，新烤箱没有基于厨房友好参数的自动控制，如食物类型和重量，这使得在为厨房创造新的烹饪过程中厨师需要花费相当多的时间。 

发明内容

在一个方面，提供了一种使用组合烤箱来烹饪食品的方法，该组合烤箱包括用于烹饪的微波源和至少一个非微波烹饪源，该烤箱包括用于食品的用户可选烹饪程序，由用户可选烹饪程序执行的烹饪操作使用微波源和非微波源的，该方法包括：识别在烹饪程序的操作过程中要被烹饪的食品的不超过烤箱的容量的食品质量值；以及根据用户可选烹饪程序执行烹饪操作，包括：使用食品的质量值来设置在烹饪程序的操作过程中应用于食品的微波能量水平而不改变由烹饪程序设置的烹饪时间。 

在另一个方面，提供了一种使用包括用于烹饪的微波源、用于烹饪的蒸汽源和用于烹饪的对流源的组合烤箱的方法，该烤箱包括用于控制烹饪操作的控制件，所述方法包括：所述控制件接收用于食品的非微波烹饪程序，非微波烹饪程序使用蒸汽或对流的至少一个；所述控制件自动将非微波烹饪程序转换为微波增强的烹饪程序，微波增强的烹饪程序除了使用蒸汽或对流的至少一个之外还使用微波；所述控制件存储微波增强的烹饪程序用于以后的选择和使用。 

在另一个方面，提供了一种设置包括用于烹饪的微波源、用于烹饪的蒸汽源和用于烹饪的对流源的组合烤箱的方法，该烤箱包括用于控制烹饪操作的控制件，所述方法包括：将用于食品的非微波烹饪程序上传到与组合烤箱分离的计算机装置，该非微波烹饪程序使用蒸汽或对流的至少一个；计算机装置自动将非微波烹饪程序转换为微波增强的烹饪程序，该微波增强的烹饪程序除了使用蒸汽或对流的至少一个之外还使用微波；从计算机装置向组合烤箱的控制件传送微波增强的烹饪程序；以及，在组合烤箱的控制件中存储微波增强的烹饪程序用于以后的选择和使用。 

在另一个方面，提供了一种控制包括对流热烹饪源、蒸汽烹饪源和微波能量烹饪源的每一个的组合烤箱中的功率共享(sharing)的方法，对流热烹饪源、蒸汽烹饪源和微波能量烹饪源的共同功率消耗容量高于来自组合烤箱的电源 的可用的额定功率，所述方法包括以下步骤：(a)如果根据烹饪程序需要烹饪大量食品的任一个烹饪源要求的单个功率大于烹饪源的功率容量，利用这种烹饪源的功率容量来估计功率共享的任何需要；以及(b)考虑步骤(a)的任何调整，如果根据烹饪程序同时使用多个烹饪源烹饪大量食品所需要的总功率超过来自电源的可用的额定功率，减少要被传递给对食品具有最低特定功率吸收率的烹饪源的功率直到多种烹饪源的总功率需求等于或者低于来自电源的可用的额定功率。