[发明专利]通过消毒方法制备的食物组合物

说明书

发明领域

本发明涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物。更具体地讲，本发明涉及设计用于无菌过程的消毒方法，所述消毒方法包括以下步骤：使食物组合物的初始温度为约1.5℃至约100℃；将所述食物组合物转移到加热单元中；使电流通过所述组合物；将通过所述加热单元的功率对质量流量的范围维持在约125kJ/kg至约750kJ/kg；调整流量以将离开加热单元的所述食物组合物的温度维持在约75℃至约175℃；以及将所述食物组合物冷却至约5℃至100℃的最终温度。

发明背景

弱酸食物的常规消毒方法涉及足以穿透包装而到达包装食物产品的最慢热点或冷点的热量。一旦包装的冷点在规定的时间段内达到目标值，则实现了消毒。足以穿透的热量是利用但不限于产生并包含蒸汽饱和空气的干馏方法、蒸汽水喷雾、蒸汽和热水浸没来递送。干馏食物消毒方法的一些缺点导致高热量在产品包装界面处暴露于产品，而低热量在包装的冷点处暴露，从而造成热分配不均匀，这使得无法对异质混合物和含有大颗粒的食物进行消毒。在常规加热的情况下，颗粒越大，将其中心加热至消毒温度所需的时间就越长。由于该缺点，在包括大颗粒、小颗粒、异质材料、以及均质材料的食物中并不存在对所有颗粒的完全热加工(消毒)。

尽管做出了许多努力来生产经过无菌消毒的食物组合物，但仍需要包含大颗粒、小颗粒、异质材料、以及均质材料的食物组合物，所述食物组合物通过从内到外加热的迅速且即时的产品加热来消毒，同时仍保留食物特性。

欧姆加热为一种食物加工方法，其中使交流电流通过食物样本，这会在食物样本中产生热量。该方法利用组合物或颗粒的不同物理特性来均匀加热组合物或颗粒，这导致食物中产生内部能量。欧姆加热通过急剧降低使食物产品达到消毒温度所需的时间来减少热暴露。除了快速加热之外，欧姆加热还可像流体一样快速地加热大小颗粒，前提条件是它们具有类似的导电性能。在一些情况下，颗粒加热的速度甚至更快。欧姆加热允许更均匀地加热整个系统以及用较大颗粒来配制产品的机会。

因此，本发明的一个目的是提供通过一种消毒方法(优选欧姆加热方法)来制备的食物组合物，其中在包括大颗粒、小颗粒、微粒、异质材料、和均质材料以及填充剂的食物组合物中，所有固体食物片均被商业化消毒。

发明概述

本发明涉及通过一种消毒方法制备的食物组合物。更具体地讲，本发明涉及设计用于无菌过程的消毒方法，其包括以下步骤：使食物组合物的初始温度为约1.5℃至约100℃；将所述食物组合物转移到加热单元中；使电流通过所述组合物；将通过所述加热单元的功率对质量流量的范围维持在约125kJ/kg至约750kJ/kg；调整流量以将离开加热单元的所述食物组合物的温度维持在约75℃至约175℃；以及将所述食物组合物冷却至约5℃至100℃的最终温度。

本发明还涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调整电流，维持通过加热单元的功率对质量流量的范围；并且其中所述组合物具有约0.85g/mL至约1.15g/mL的密度；并且所述组合物具有约0.5S/m至约9.0S/m的电导率。

本发明还涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调整电流，维持通过加热单元的功率对质量流量的范围；并且其中所述组合物还包含填充剂，所述填充剂具有约0.5S/m至约9.0S/m的电导率和约0.01至约1000Pa-sⁿ的稠度值(K)。

附图概述

图1为对食物组合物进行消毒的总体方法的方框图；

图2为图1中的混合系统的方框图；

图3为图1中的肉类形成系统的方框图；

图4为图1中的消毒系统的方框图；

图5为图1中的再循环系统的方框图；

图6为图1中的包装系统的方框图；

图7为图1中的无菌填充系统的方框图；

图8为电导率测量装置的剖面图；

图9为电导率测量装置的电路示意图。

发明详述