[发明专利]对食品物质进行巴氏杀菌的装置

说明书

技术领域

本发明涉及对食品物质进行巴氏杀菌。这种物质例如可以包括大 豆、水果、马铃薯和/或肉类。这种物质还可以包括其它成分，例如糖、 食盐、香料等。

发明内容

本发明提供了一种对食品物质进行巴氏杀菌的装置，所述物质例 如为包含大豆成分的物质、包含鸡蛋的物质、包含水果的物质(例如 果酱)、包含马铃薯的物质、包含肉类的物质等，所述装置包括：

供给装置，所述物质可以通过该供给装置在压力下以预定流量供 应给所述装置；

第一加热装置，包括：

第一管，其由适合与食品接触的电磁惰性材料制成并且连接至所 述供给装置；

两个板状电极，其位于所述第一管的两侧并且连接至RF能量发 生器，所述RF能量发生器以大约10到50MHz的频率给所述电极提 供能量，使得所述第一管内的物质在其于该第一管中的第一停留时间 内受到电介质加热；

第一套管，其充满可加热的第一液体并且围绕所述第一管延伸； 和

第二加热装置，其连接至所述第一管，并且热物质在其于该第二 管中的第二停留时间内以实际上恒定温度保持在所述第二加热装置 中；

在所述第二加热装置的末端，排出热物质以便进一步的处理，例 如冷却、分份和包装。

重要的是，第一套管充满第一液体。由于加热原因，第一液体已 经使经过的物质获得一定的温度升高，但更重要的是，所述液体必须 是这样一种类型，使得电极之间电压经由食品物质的电击穿被这种液 体有效地防止。在进行下面的讨论之前，人们已经注意到，非常适用 的液体是软化水。

还可以使用一个以上的第一管，例如，两个、三个乃至四个。用 于巴氏杀菌的物质经过这些子管(sub-tube)中的每一个。每个子管 设置有自己的电极、自己的RF能量发生器和(可选地)自己的阻抗 匹配电路。通过使用多个管和相关的多个发生器，可以有更多的物质 在单位时间内加热到希望的温度。这种类型的能量发生器在商业上只 能达到有限的功率，即70-90kW。只使用一个发生器会将处理流量以 及装置的生产能力限制到与之相应的值。使用多个发生器使提高最大 可实现能力至两倍、三倍或四倍，乃至更高的值成为可能。

必须指出的是，共同形成第一管的子管在原理上可以根据需要由 设计师或使用者以串联或并联的方式彼此连接。在所有情况下都能实 现所需要的增大能力的效果。在并联管的情况下，在每个子管中将物 质从起始温度加热到希望的终端温度，而在管彼此串联连接的情况下， 温度升高以大体上分段的方式进行，例如在两个管彼此串联的情况下， 在第一子管内从大约10℃到40℃，在第二子管中从大约40℃到70℃。

并联管具有较低的流阻，因此，要求供给装置产生较低的进给压 力。缺陷在于，虽然管沿纵向方向占据相对较小的空间，但是它们必 然沿横向方向具有更大的尺寸。

通过根据本发明的装置进行的巴氏杀菌处理还可以通过一定时间 的加热制备处理物质。因此，肉类成分、食盐、香料和粘合剂的混合 物可以利用根据本发明的装置在一个连续的处理过程中形成连续的香 肠，该香肠随后在无菌条件下分份，包装和必要时进行进一步的调制， 然后可以运送给顾客。

本发明的第一液体中的绝大部分为水。

在建议的实施例中，第一液体为水，优选地为软化水。

第二加热装置原理上可以任何希望的方式实现。显而易见的是， 在第一管内被这些电气装置加热的物质在其停留于第二加热装置期间 一定不能发生变干或其他变质。在空气中停留时间越长通常会产生不 希望的后果，例如变干，甚至可能氧化。为了有效地消除这些不希望 的现象，本发明的变形可以具有特定特征，即，第二加热装置包括第 二管。

必须给所述第二管增加适当类型的加热元件。

非常适用的是包括第二套管的实施例，所述第二套管充满可加热 的第二液体并且围绕所述第二管延伸。

为了进一步处理在装置中进行巴氏杀菌的物质，在许多情况下， 必须在分份和包装之前提供冷却的可能。如果希望的话，这种冷却可 以在分份和包装之后进行。

经常建议实施例包括冷却装置，其连接至第二加热装置并且在该 冷却装置中热物质在其于这些冷却装置中的第三停留时间内被提供给 冷却的可能，被冷却的物质在冷却装置的末端排出以便进行进一步的 处理。