[发明专利]制备食物产品的方法

说明书

发明背景

本发明涉及在食物产品中掺入添加剂、特别是甜味剂或调味剂的 方法。具体来说，它涉及在口香糖产品中掺入高强度甜味剂的方法。

对于某些食物产品例如口香糖来说，当产品被咀嚼时，希望具有 持续释放的甜味剂或香料。希望甜味剂或香料不在开始咀嚼后的短时 间内全部释放，而是产品在较长的时间内、例如10到20分钟或更久 提供高水平的甜味和香味。为了开发这种延长释放的形式，可以将高 强度甜味剂或其它调味剂掺入到在咀嚼过程中缓慢溶解的基质中。常 用的方法包括湿法成粒工艺。在湿法成粒中，甜味剂与粘合剂以溶液 或悬浮液形式混合，然后将获得的混合物干燥。但是，湿法成粒需要 相当多的设备和高能量水平，特别是为了运行混合器、流化床干燥器 或静止干燥器。此外，某些材料、例如丁磺氨(acesulfame)-K和三氯 蔗糖，不能通过湿法成粒进行复合，因为它们或者在水中溶解太快， 或者在干燥过程中变质。其它用于将甜味剂掺入到粘合剂中的工艺使 用了挤压技术。但是，挤压涉及高温和高剪切速度，这能够使许多甜 味剂降解。

发明简述

已经发现，通过干法成粒例如轧辊压制，可以将添加剂例如甜味 剂或调味剂与粘合剂合并以形成食物产品，该食物产品当被消费者使 用时提供添加剂的持续释放。

在一个方面，制备食物产品的方法包括提供选自丁磺氨-K、三氯 蔗糖及其混合物的高强度甜味剂。粘合剂和高强度甜味剂在轧辊压制 机中被压制，形成压制的混合物。将压制的混合物添加到食物产品基 料中，以形成食物产品。

在另一方面，制备口香糖产品的方法包括提供选自高强度甜味剂、 调味剂及其组合的添加剂。提供选自纤维素聚合物、铝硅酸盐、多糖、 聚乙酸乙烯酯、多元醇、玉米蛋白、二氧化硅、甘油单酸酯、蛋白、 蜡、阿拉伯树胶及其混合物的粘合剂。将粘合剂和添加剂在轧辊压制 机中压制，形成压制的混合物。将压制的混合物与胶基混合，以形成 口香糖组合物。将口香糖组合物形成口香糖产品。

当结合所附的实施例阅读时，从下面关于当前优选实施方案的详 细描述中，本发明的上述以及其它的特点和优点将变得明显。 附图简述

图1是轧辊压制过程的一个实施方案的示意图。

图2是显示口香糖中压制的甜味剂的几个实施方案中甜味释放作 为时间函数的图。

优选实施方案的具体描述

现在将对本发明进行进一步的描述。在下面的段落中，对本发明 的不同方面进行更详细的说明。所说明的每个方面可以与任何其它方 面组合，除非明确指明不是这样。具体来说，任何被指明是优选的或 有利的特点都可以与任何其它被指明是优选的或有利的特点相组合。

本发明涉及压制添加剂、例如高强度甜味剂和/或调味剂的方法。 为了开发甜味剂或调味剂的延长释放形式，将添加剂复合在咀嚼过程 中缓慢溶解的混合物中。已经发现通过压制添加剂和粘合剂，形成了 提供合格的持续释放形式的压制的混合物。为了使添加剂和粘合剂复 合，首先将它们混合在一起。将混合的添加剂和粘合剂在轧辊压制机 中压制在一起，产生压制的混合物或掺混物。压制的混合物在添加到 食物产品中之前，可以被研磨到所需的颗度和/或进一步处理。然后将 压制的混合物添加到食物产品例如口香糖中，以提供添加剂的持续释 放。

一个示意性的轧辊压制工艺的实施方案显示在图1中。进料30， 包含一种或多种添加剂和粘合剂，被传送到压制机10的上部进料斗12。 水平的进料螺杆14对从进料斗进入预压缩阶段的产品进行计量。在垂 直的进料螺杆16中进行预压缩(和任选除气)，它通常的运行速度明 显高于计量螺杆。除气可以减少未压制材料的量并增加生产量。垂直 螺杆16可以以大约250rpm旋转，而水平螺杆14的速度大约30rpm。 垂直螺杆16迫使材料到达轧辊18、20，在此进行压制。螺杆和轧辊轧 辊也可能是其它取向。适合的轧辊压制机可以从Fitzpatrick Co.和 Vector Corp.获得。