[发明专利]制备经加工的食品材料的方法及经加工的食品材料

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备经加工的食品材料的方法以及经加工的食品材料。特别地，本发明涉及一种主要包含豆渣(豆腐渣)的经加工的食品材料

背景技术

至于该种主要包含豆渣(豆腐渣)的经加工的食品，日本专利No.3498087(专利文献1)、日本专利No.3721351(专利文献2)、日本专利特开No.2000-262245(专利文献3)等公开了通过将豆渣与魔芋以及鸡蛋或中国山药均匀地混合并用碱溶液凝固该混合物获得的经加工的食品。

在专利文献1中公开的用于制造经加工的食品材料的方法中，将豆渣与生鸡蛋混合，并将带有温水的魔芋粉与其中溶解了氢氧化钙的碱溶液的混合物添加并混合到豆腐渣混合物中。将制得的混合物凝固并塑模，然后加热，从而提供一种具有类似肉的质地的食品。

更具体地说，通过专利文献1中公开的方法获得的豆渣食品材料通过在豆渣中吸收鸡蛋并用魔芋包裹豆渣而具有类似肉的质地。此外，将碱溶液与鸡蛋、豆渣、魔芋粉以及水的混合物混合并捏合在一起。

在专利文献2公开的经加工的食品中，用中国山药代替鸡蛋与魔芋以及豆渣混合在一起。混合大量的中国山药使其与魔芋的混合比为2.5～5.0倍，于是该混合物分别包含33～83wt％的豆渣和67～17wt％的魔芋。因此，该混合物包含比豆渣更多的中国山药，并且中国山药在经加工的食品中的比例是最大的，就如它是一种中国山药食品一样。

此外，在专利文献2公开的实施例1、3和4中，将豆渣与温水混合并捏合在一起；将魔芋和鸡蛋添加到该混合物中并且均一地混合获得的混合物；然后向捏合混合物中添加碱溶液从而使混合物凝固。在其实施例2中，将豆渣与温水混合并捏合在一起；将魔芋和搓碎的中国山药一起添加到混合物中并使其均一地混合；然后将碱溶液添加到捏合混合物中从而使混合物凝固。

专利文献3涉及一种凝结多孔健康食品。该食品在具有较差口味透过性的魔芋组分中包含吸水食品组分，从而使获得的食品变为多孔、吸水食品。该文献中的权利要求6要求保护作为吸水食品组分的豆渣。

专利文献3中的第0039段公开的用于制造凝结多孔健康食品的方法包括：将吸水食品与水混合；将魔芋粉添加到混合物中并进行捏合；接着用凝结剂的水溶液混合并捏合溶胀的混合物，或使用用水溶胀的魔芋及凝结剂的水溶液同时混合并捏合吸水食品。

专利文献1：日本专利No.3498087

专利文献2：日本专利No.3721351

专利文献3：日本专利特开No.2000-262245

发明内容

本发明要解决的问题

专利文献1、2和3中描述的用于制造包含豆渣的经加工的食品材料的方法包括如下工艺(1)、(2)和(3)中的任何一个。

(1)将魔芋组分和作为凝结剂的碱溶液同时添加到豆渣中，并捏合混合物；

(2)将豆渣与魔芋混合，接着将碱溶液添加到混合物中并捏合混合物；以及

(3)将碱溶液添加到魔芋中以制备魔芋糊并将其与豆渣捏合在一起。

然而，在包括上述(1)～(3)中任一工艺的方法中，添加的碱溶液被吸收在魔芋组分中从而没有充分地渗入豆渣中。于是，豆渣难以与魔芋以及鸡蛋或中国魔芋一起整体凝固。特别地，当豆渣的混合比增加时，豆渣与魔芋以及其他混合组分的较差的整体化是明显的。于是，当豆渣暴露在表面上用于提供较好口味渗透性时，其易于分离。

通常，主要包含豆渣的经加工的食品由干粉状豆渣制成。当该粉状豆渣与除了魔芋之外的食品材料混合用于制备经加工的食品材料时，存在上述问题从而难以使豆渣与其他食品材料结合在一起。

考虑到上述问题进行了本发明。因此，本发明的目的在于，当豆渣用作主要组分与其他食品材料混合以制备经加工的食品材料时，可使豆渣不变干并且使其与其他食品材料稳固地整合在一起。

解决问题的方法

为了解决上述问题，本发明首先提供了一种制备经加工的食品材料的方法，包括：

通过与凝结剂混合制备豆渣(豆腐渣)；

将制得的豆渣与具有较高的增稠稳定性的凝胶型食用多糖捏合在一起；以及

通过加热捏合混合物进行凝结从而使豆渣与食用多糖结合在一起。

至于食用多糖，优选使用托克洛腾(tokoroten，一种海藻)、魔芋或野葛淀粉果肉。除了上述食品材料之外，可以单独或组合使用如下列举的食品材料。动物食品：

陆生动物—母鸡的生蛋、发酵牛奶以及动物关节。

水生动物—鱼的表皮、鱼蛋、水母、鱼翅、鳗鲡以及泥鳅。植物食品：