[发明专利]用于检测德克醇母或酒香酵母的引物组

说明书

技术领域

[0001]

本发明涉及用于检测与酒精饮料或软饮料质量下降有关的德克 属(Dekkera)和酒香属(Brettanomyces)酵母的引物组。此外，本发明涉 及用该引物组检测和定量德克属和酒香属酵母的方法。

背景技术

[0002]

由于酵母的污染和繁殖而引起的饮料变质会造成经济损失。这样 的质量事故全世界都在发生。已知被认为引起变质的德克属酵母(其无 性世代被称作酒香属)是造成啤酒、葡萄酒和软饮料混浊及不愉快气味 的酵母(Kurtzman，C.P.和Fell，J.W.The Yeast，A taxonomic Study，第 4四版，1998，Elsevier Science B.V.，The Netherlands)。

[0003]

在啤酒生产企业，德克属酵母在普通啤酒中繁殖时会产生醋酸或 醋酸酯，从而对啤酒质量造成损害(Back，W.：Farbatlas und Handbuch der Geraenkebiologie，Teil I，1994，Verlag Hans Carl，Nuernberg， European Brewery Convention：ANALYTICA-MICROBIOLOGICA- EBC，第2版.2005Fachverlag Hans Carl，Nuernberg)。在葡萄酒生产企 业，德克属酵母产生酚味物质如4-乙苯酚、胺、醋酸等。用术语诸如 “似动物味”或“似畜场味”来表述污染了这种酵母的葡萄酒的气味，这 种葡萄酒的商业价值因此而下降(Mitrakul等：Food Microbiology，1999， 第16页，3-14，Phister等：Applied and Environmental Microbiology，2003， 第69页，7430-7434，Silva等：Am.J.Enol.Vitic.，2004，第55卷，65-72)。

[0004]

在软饮料生产企业，德克属酵母从葡萄糖或其它碳源产生大量的 酸如醋酸，这些酸导致由乙酸酯等引起的独特的气味(Back，W.： Farbatlas und Handbuch der Geraenkebiologie，Teil II，1999，Verlag Hans Carl，Nuernberg)。

这样，如果德克属酵母在成品或者生产过程中繁殖，将对企业造 成很大影响。因此，快速检测和/或鉴定这种酵母的技术对质量控制是 非常重要的。

[0005]

检测野生型酵母的传统方法是培养法。在培养德克属酵母的情况 下，使用添加了放线菌酮的选择培养基，并且这样的培养通常需要大 约1-2周。此外，这种酵母的生化鉴定方法需要3-4周，并且结果往 往明确(Phister等：Applied and Environmental Microbiology，2003，第 69卷，7430-7434，Silva等：Am.J.Enol.Vitic.，2004，第55卷，65-72)。

[0006]