[发明专利]稳定泡沫及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定泡沫，其包含液体基质、气泡和结构化剂，所述结构化剂形成片层或泡囊笼结构而不会产生赋予泡沫橡胶质地的凝胶，其中片层或泡囊笼结构将至少大部分气泡和液体基质捕获于其中并使其稳定，以使气泡和液体保持在足够紧密的结构中，从而基本防止了液体基质排出以及气泡聚结，这样即使泡沫经历多次热激，其仍保持泡沫稳定性，其中结构化剂包含两种相互作用的组分，结构化剂第一组分包括在热、物理-化学或机械方面经过预处理的脂肪酸聚甘油酯(PGE)，结构化剂第一组分存在量基于液体基质为0.25-1.5wt％；且结构化剂第二组分包括未酯化的脂肪酸，结构化剂第二组分存在量基于液体基质为0.05-2.5wt％。 

2.权利要求1的泡沫，其中液体基质包含水，气体是空气，液体基质包含选自由基于液体基质为5-45wt％的碳水化合物，基于液体基质为5-20wt％的植物蛋白质或乳蛋白质，基于液体基质为0.1-2wt％的多糖，及其混合物组成的组的粘度改进剂。 

3.权利要求2的泡沫，其中，如果存在，碳水化合物是蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、乳糖、麦芽糖或半乳糖或其混合物，其存在量基于液体基质为20-35wt％；如果存在，植物或乳蛋白质是大豆、乳清或全乳蛋白质或其混合物，其存在量基于液体基质为10-15wt％；如果存在，多糖是瓜尔胶、角豆荚胶、角叉菜胶、果胶或黄原胶或其混合物，其量基于液体基质为0.1-1.25wt％。 

4.一种制备稳定泡沫的方法，所述泡沫包含液体去离子基质、气泡和结构化剂，所述结构化剂形成将至少大部分气泡和液体基质捕获于其中并使其稳定的片层和/或泡囊笼结构，所述方法包括： 

向pH值为6-8的去离子极性流体中提供晶态两亲物质或化合物，其包括脂肪酸聚甘油酯，且存在量基于液体基质为0.25-2wt％； 

向极性流体中加入包括未酯化脂肪酸的溶胀剂，其存在量基于液体基质为0.05-2.5wt％，在大于65℃并小于等于95℃的温度下加热20-85 秒； 

在足以使笼结构片层和/或泡囊分散的条件下将溶液均质化； 

将经均质化的溶液冷却到环境温度以下的温度，以固定片层和/或泡囊笼结构，而不会产生赋予橡胶质地的凝胶；以及 

向溶液中提供空气泡； 

其中片层和/或泡囊笼结构将至少大部分气泡和液体基质捕获于其中并使其稳定化，以使气泡和液体保持在足够紧密的结构中，从而基本防止了液体基质排出以及气泡聚结和乳油化，从而制得即使经历热激仍保持稳定性的稳定泡沫。 

5.权利要求4的方法，其中在加入两亲试剂之前，将极性流体的pH值调节到7并且不含盐。 

6.权利要求4的方法，其中均质化是在60℃-95℃的温度和125-225巴下进行的高压均质化，并将经均质化的溶液冷却到低于10℃但液体基质不会冻结的温度经4-20小时。 

7.权利要求4的方法，其中在使经冷却的溶液充气形成泡沫之前，进一步处理经冷却的溶液，以将pH值降低到2-4.5或加入盐。 

8.权利要求4的方法，其中液体基质包括去离子水，选自由基于液体基质为5-45wt％的碳水化合物，基于液体基质为5-20wt％的植物蛋白质或乳蛋白质，基于液体基质为0.1-2wt％的多糖，及其混合物组成的组的粘度改进剂；并且在加入两亲物质或化合物之前，将粘度改进剂加入中性pH值和温和加热到30-50℃的去离子水中。 

9.权利要求4的方法，其中气泡是氮气、氧气、氩气、二氧化氮或其混合物，并通过搅打设备或引导通过多孔膜而提供到溶液中。 

10.权利要求9的方法，其中气泡具有10-15微米的气泡中值直径X_50，0，并通过转子/定子搅打设备夹带到溶液中。 

11.权利要求9的方法，其中气泡具有小于10微米的气泡中值直径X_50，0和气泡直径分布比X_90，0/X_10，0小于3.5的窄气泡尺寸分布，并且通过6微米平均孔直径的旋转膜将气泡提供到溶液中，所述旋转膜的结构、尺寸、 安放和运动要使所述尺寸的气泡脱离由通过膜的气流形成所述气泡的膜表面，并将它们夹带到液体基质中。