[发明专利]有机化合物的使用方法

说明书

本发明涉及香料前体，它们可以被添加到食品中以在加热和消费 时缓慢释放香料。

通过向食品添加各种香料，为消费者提供更可口和更吸引人的食 品。然而，当长期加工或储存食品时，许多香料至少部分地消失，尤 其是挥发性香料。因此，在香料的包封(与基体或涂层结合以阻止过早 释放)方面已经作出了许多尝试以延迟香料释放和延长保存限期。然 而，这些仅是部分成功的，仍需要方法或香料产品，它保持挥发性香 料的主体部分在食品内部以在由消费者消费该食品时缓慢地释放。

申请人现已发现，在香料组合物和食品中使用根据下面通式I的 香料前体(单甘油酯缩醛和缩酮)提供延迟挥发性香料过早释放和在消 费时缓慢释放它们的手段。因此，将早期不希望的香料释放(例如在储 存或加工期间)减到最小，将加香食品的保存限期延长并改进了该食品 的香味。

根据通式I的香料前体化合物

其中n和m选自0和1，并且如果n是1，则m是0，如果n是 0，则m是1；

其中R1选自

直链C7-C17烷基、直链C7-C17烯基、支链C7-C17烷基、支 链C7-C17烯基，

直链C7-C17单烯基、支链C7-C17单烯基，

直链C7-C17链二烯基、支链C7-C17链二烯基，

直链C7-C17链三烯基、支链C7-C17链三烯基，

直链C9-C17链四烯基、支链C9-C17链四烯基，

和直链C11-C17链五烯基、支链C11-C17链五烯基，和

其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的残基，其中该 R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反应过的羰基的残余部分，

和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量。

FI的其中m＝0和n＝1的某些α单甘油酯缩醛/缩酮，和它们的合 成已经在JP2001181271中进行了描述；它们可用作单甘油酯合成的 中间体，该单甘油酯用作化妆品中的乳化剂或增湿剂。

发明内容

在第一个方面中，提供了加香食品的提供方法，其中将至少一 种通式I的香料前体

其中n和m选自0和1，并且如果n是1，则m是0，如果n是 0，则m是1；

其中R1选自

直链C7-C17烷基、直链C7-C17烯基、支链C7-C17烷基、支 链C7-C17烯基，

直链C7-C17单烯基、支链C7-C17单烯基，

直链C7-C17链二烯基、支链C7-C17链二烯基，

直链C7-C17链三烯基、支链C7-C17链三烯基，

直链C9-C17链四烯基、支链C9-C17链四烯基，

和直链C11-C17链五烯基、支链C11-C17链五烯基，和

其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的残基，其中该 R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反应过的羰基的残余部分，

和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量；

以足够的浓度掺合到食品中以在该食品的消费和/或加热时释放 具有明显香味的香料。

在另一个方面中，提供了包含至少一种如本文上面所限定的香 料前体的香料组合物。

在另一个方面中，提供了香料组合物，它包含如本文所限定的 以如下方式形成的香料前体的混合物：使至少一种包含一个或多个羰 基的香料化合物与至少一种单甘油酯在酸催化反应中反应。

在另一个方面中，提供了包含至少一种如本文上面所限定的香 料前体的食品。

在另一个方面中，提供了食品，它包含权利要求1-8中任一项所 限定的以如下方式形成的香料前体的混合物：使至少一种包含一个或 多个羰基的香料化合物与至少一种单甘油酯在酸催化反应中反应。

在另一个方面中，提供了至少一种如本文上面所限定的香料前 体化合物，其中m＝1，n＝0。

在另一个方面中，提供了以如下方式制备权利要求11的香料前 体的方法：使至少一种包含一个或多个羰基的香料化合物与至少一种 单甘油酯在酸催化反应中反应。

发明详述

在一个实施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中所述 香料选自本文下面所述的香料。

在另一个实施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中