[发明专利]面包面团的钙强化

权利要求书

1.用于烘焙的组合物，其包括：

(a)钙添加剂，其包括以下物质的紧密混合物：

(i)在环境温度为固体的有机酸；和

(ii)具有低于约30μm的中值粒径的碳酸钙粉末；其中碳酸钙粉末与有机酸的重量比为约1∶1-约75∶1；

(c)水；其中水与所述钙添加剂的重量比为约1∶1-约75∶1；和

(b)面包面团成分的混合物；其中该面包面团成分的混合物是单独地提供或者是以混合物的形式提供；和

其中所述组合物，包括所述钙添加剂、水和面包面团成分的混合物，的pH为约3-约6.5。

2.权利要求1的组合物，其中所述酸选自柠檬酸、富马酸、乳酸和苹果酸。

3.权利要求2的组合物，其中所述酸是柠檬酸。

4.权利要求3的组合物，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约4∶1-约50∶1。

5.权利要求4的组合物，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约10∶1-约30∶1。

6.权利要求5的组合物，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约15∶1-约25∶1。

7.权利要求6的组合物，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约18∶1-约23∶1。

8.权利要求1的组合物，其中水与钙添加剂的比率按重量计为约2∶1-约50∶1，基于水和钙添加剂的合并重量。

9.权利要求1的组合物，其中水与钙添加剂的比率按重量计为约5∶1-约40∶1，基于水和钙添加剂的合并重量。

10.权利要求1的组合物，其中组合物的pH为约4.0-约6.5。

11.权利要求8的组合物，其中组合物的pH为约4.5-约5.6。

12.权利要求1的组合物，其中所述碳酸钙作为中值粒径低于约20μm的粉末提供。

13.权利要求12的组合物，其中所述碳酸钙作为平均粒径为约10μm-约15μm的粉末提供。

14.权利要求13的组合物，其中所述碳酸钙作为平均粒径为约12μm-约14μm的粉末提供。

15.用钙强化面团的方法，包括以下步骤：

(a)提供钙添加剂，其包括：

(i)在环境温度为固体的有机酸；和

(ii)具有低于约30μm的中值粒径的碳酸钙粉末；其中碳酸钙粉末与有机酸的重量比为约1∶1-约75∶1；

(b)提供包括水的面团成分的混合物；

(c)将所述钙添加剂结合到所述包括水的面团成分的混合物中而形成pH低于7的面团。

16.权利要求15的方法，其中所述酸选自柠檬酸、富马酸、乳酸和苹果酸。

17.权利要求16的方法，其中所述酸是柠檬酸。

18.权利要求17的方法，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约4∶1-约50∶1。

19.权利要求18的方法，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约10∶1-约30∶1。

20.权利要求19的方法，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约15∶1-约25∶1。

21.权利要求20的方法，其中碳酸钙与柠檬酸的比率按重量计为约18∶1-约23∶1。

22.权利要求15的方法，其中水与钙添加剂的比率按重量计为约2∶1-约50∶1，基于水和钙添加剂的合并重量。

23.权利要求22的方法，其中水与钙添加剂的比率按重量计为约5∶1-约40∶1，基于水和钙添加剂的合并重量。

24.权利要求15的方法，其中组合物的pH为约4.0-约6.5。

25.权利要求8的方法，其中组合物的pH为约4.5-约5.6。

26.权利要求15的方法，其中所述碳酸钙作为中值粒径低于约20μm的粉末提供。

27.权利要求26的方法，其中所述碳酸钙作为平均粒径为约10μm-约15μm的粉末提供。