[发明专利]食品用品质改良剂和食品

权利要求书

1.一种添加食品用品质改良剂而制造的食品，其中，所述食品用品 质改良剂是在含有乳化剂和糖类的水溶液中分散琥珀酸单甘油酯的层状 结构体而形成的，且所述琥珀酸单甘油酯的含量为1～20重量％，水的含 量为30～80重量％，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯，所述 糖类为低聚麦芽糖或糖醇。

2.权利要求1所述的食品，其中，所述食品用品质改良剂中的乳化 剂的含量为0.1～50重量％。

3.权利要求1所述的食品，其中，蔗糖脂肪酸酯的HLB为5～18。

4.权利要求1所述的食品，其中，构成蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸为碳 原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。

5.权利要求3所述的食品，其中，聚甘油脂肪酸酯的聚甘油平均聚 合度为2～20。

6.权利要求4所述的食品，其中，聚甘油脂肪酸酯的聚甘油平均聚 合度为2～20。

7.权利要求3所述的食品，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸为 碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。

8.权利要求4所述的食品，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸为 碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。

9.权利要求5所述的食品，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸为 碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。

10.权利要求6所述的食品，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸为 碳原子数14～22的饱和或不饱和脂肪酸。

11.权利要求1～10中任一项所述的食品，其中，所述食品用品质改 良剂中的糖类的含量为35～85重量％。

12.权利要求1～10中任一项所述的食品，其中，所述食品用品质改 良剂还含有醇，且所述食品用品质改良剂中的醇的含量为1～10重量％。

13.权利要求11所述的食品，其中，所述食品用品质改良剂还含有 醇，且所述食品用品质改良剂中的醇的含量为1～10重量％。

14.权利要求1～10中任一项所述的食品，其中，含有0.1～50重量％ 的所述食品用品质改良剂。

15.权利要求11所述的食品，其中，含有0.1～50重量％的所述食品 用品质改良剂。

16.权利要求12所述的食品，其中，含有0.1～50重量％的所述食品 用品质改良剂。

17.权利要求1～10中任一项所述的食品，其中，所述食品为面包类、 点心类、家常菜类、馅类、面类或水产品糜状制品。

18.权利要求11所述的食品，其中，所述食品为面包类、点心类、 家常菜类、馅类、面类或水产品糜状制品。

19.权利要求12所述的食品，其中，所述食品为面包类、点心类、 家常菜类、馅类、面类或水产品糜状制品。

20.权利要求14所述的食品，其中，所述食品为面包类、点心类、 家常菜类、馅类、面类或水产品糜状制品。

21.权利要求17所述的食品，其中，所述食品为日本点心类。

22.权利要求17所述的食品，该食品为海绵蛋糕，其小麦粉、全蛋、 砂糖的含有重量比率为1：0.5～2：0.5～2，并且，在烤制完该海绵蛋糕后， 将该蛋糕在4℃下保存1天后的情况和在4℃下保存1周后的情况进行比 较时，利用流变仪测得的柱塞进入量为15mm时的硬度变化为3.0N以下。