[发明专利]用于从多种组分生产糖果产品的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种根据权利要求1前序的生产糖果产品(优选为巧克 力)的方法，以及一种根据权利要求5前序的用于生产糖果产品(优选 为巧克力)的设备。

背景技术

为了生产糖果产品例如巧克力，通常将糖果物质沉积到模腔中从而 生产例如巧克力板、片、棒、条、块等。

已知有多种机器用于沉积糖果产品、尤其巧克力制品。很多这样的 机器设计成用于混合通常在颜色、基本组分和稠度(consistency)方面 不同的两种或者更多种糖果物质。

EP 1 462 009 A1教示了一种带有沉积器的设备，该沉积器具有蜗杆 状或者螺丝形插件。在将两种不同的物质例如牛奶巧克力物质和白色巧 克力物质供应到沉积器之后，该物质被或多或少地混合从而在沉积之前 在巧克力物质中仿造出大理石的视觉效果。

常规的巧克力或者复合巧克力物质与水载体的混合赋予混合物一 定程度的热稳定性。然而，在添加水载体时，混合物的粘度迅速地增加 并且变得在实际上无法进行处理或模制成型，并进一步导致粗糙的和砂 质的口感。在US 6,165,540中，描述了一种用于制造含有水的巧克力 合成物的工艺，其中通过轻微至适度地搅拌操作小心地将45℃的熔融态 巧克力物质少量地加入到油包水(water-in-oil)乳剂中。此外，该专利 暗示，利用串联布置的一个或者多个静态混合器，能够将油包水乳剂连 续地加入到巧克力之类的物质中。

发明内容

本发明解决的基本问题是一种生产由含有脂肪的糖果物质和水载 体构成的模制成型的糖果产品(优选巧克力)的方法，其中以上组分被 均匀地混合并且在混合时混合物质即刻地模制成型。

该问题通过具有权利要求1的特征的方法和具有权利要求5的特征 的设备得以解决。在相应各项子权利要求中描述了优选实施例。

本质上通过最小化混合和模制成型所需的时间间隔而解决了本发 明的以上问题，因此在混合物的粘度增加之前完成模制成型。本发明提 供一种生产模制成型糖果产品的方法，包括以下步骤：将含有脂肪的糖 果物质和水载体传递到内部带有静态混合器的混合喷嘴中，利用静态混 合器将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物，并且将 该混合物沉积到至少一个模具中或者传送带上，由此这些步骤得以在60 秒或者更短的时间、优选地在35秒或者更短的时间内内执行。

这样，用于巧克力混合物的混合和沉积的时间间隔得以最小化，因 此基本上避免了混合物的粘度增加，更容易对混合物进行进一步的处理 并且提高成品的质量。花费尽可能短的时间将组分传递到混合喷嘴中、 具体地为1秒或者更短的时间。混合过程所需的时间间隔取决于静态混 合器的种类、混合喷嘴内部的流率、物质和混合物的化学-物理性质等， 并且时间测量值在11和30秒之间。混合物质的沉积大致在2秒内完成。 整个过程一共需要35秒或者更短、更加优选地20秒或者更短或者特别 地大约15秒的时间。

含有脂肪的糖果物质例如为巧克力物质之类，而水载体例如为含水 乳剂之类。能够以连续或者非连续的方式将含有脂肪的糖果物质和水载 体传递到混合喷嘴中，由此在传递之前对组分进行计量。能够把混合元 件例如设计成混合喷嘴内部的静态混合器、动态搅拌器(stirrer)、搅 动器(agitator)等，并且安装于沉积器中。混合喷嘴优选地为管子，并 且被构建于活塞沉积器中，该活塞沉积器使得在进一步注入混合喷嘴中 时能够计量组分体积从而克服由混合喷嘴内部的静态混合器形成的反 压力。

上述方法能够有效地混合组分并且沉积具有大于百分之1、优选地 大于百分之3的水含量的混合物。在使其更加耐热方面，混合物的水含 量发挥关键作用。

另外，含有脂肪的糖果物质和水载体可能被相互隔离地传递到内部 带有混合器的混合喷嘴的两个管子中，其中一个管子被另一个管子环绕 (优选为共轴地环绕)。因此，当将两种组分注入混合喷嘴中时，防止 预先混合该组分。此外，将混合器安装到混合喷嘴中减小了整个设备的 尺寸并且提供了在混合之后能够将物质即刻沉积的优点。