[发明专利]豆浆的制造方法

权利要求书

1、一种豆浆的制造方法，其包括：

液化步骤(A)，获得大豆的粉碎物与水的混合液、或者从该混合液除去水不溶性成 分的溶液；

低温保持步骤(B₁)，将横轴设为保持温度X(℃)、将纵轴设为保持时间Y(hr) 时，在满足

Y≦24000×X^-2.7、且X为4℃～15℃

的条件的范围内，保持所述混合液或者所述溶液；以及

酶失活处理步骤(C)。

2、一种豆浆的制造方法，其包括：

液化步骤(A)，获得大豆的粉碎物与水的混合液、或者从该混合液除去水不溶性成 分的溶液；

低温保持步骤(B₂)，将横轴设为保持温度X(℃)、将纵轴设为所述混合液或者所 述溶液与细菌的接触强度Z时，在满足

Z≦3.7×10¹⁰×X^-3.6、且X为4℃～15℃

的条件的范围内，保持所述混合液或者所述溶液

(此处，接触强度Z，在将横轴设为保持时间Y(hr)、将纵轴设为菌数(个)时， 是在保持温度X下的细菌的增殖曲线的从保持时间0至Y的积分值)；以及

酶失活处理步骤(C)。

3、根据权利要求1或2所述的豆浆的制造方法，其中，所述低温保持步骤进一步 满足以下条件的范围，

Y≧50×X^-0.72。

4、根据权利要求1至3中任一项所述的豆浆的制造方法，其在所述液化步骤的同 时、或者所述液化步骤与所述低温保持步骤之间，具有低温杀菌步骤(D)，即，

通过50℃～75℃的加热将所述低温保持步骤前的菌数控制在1/100以下，或者

通过50℃～75℃的加热使所述低温保持步骤前的菌数小于1×10⁶。

5、根据权利要求4所述的豆浆的制造方法，其在所述液化步骤与所述低温保持步 骤之间、且在所述低温杀菌步骤前，具有高温保持步骤(E)，即

在25℃～35℃保持3小时以内。

6、根据权利要求1至5中任一项所述的豆浆的制造方法，其中，所述液化步骤中 所制成的所述混合液或者所述溶液，进一步含有从外部添加的谷氨酸。

7、根据权利要求1至6中任一项所述的豆浆的制造方法，其中，所述液化步骤中 所制成的所述混合液或者所述溶液，进一步含有谷氨酸脱羧酶或含此酶的原材料。

8、一种豆浆粉末的制造方法，其中，对利用根据权利要求1至7中任一项所述的 豆浆的制造方法所获得的豆浆，进行干燥处理、或者进行干燥处理以及粉碎处理。

9、一种豆浆，其以大豆的粉碎物以及水为原料，且

进行在4℃～15℃、以既定时间保持含有原料的混合液或者溶液的低温保持步骤，

相对于豆浆中的每13.75g大豆固体成分，来源于豆浆的γ-氨基丁酸含量为20mg 以上。

10、根据权利要求9所述的豆浆，其中，所述原料进一步含有从外部添加的谷氨酸，

相对于豆浆中的每13.75g大豆固体成分，来源于所述豆浆的γ-氨基丁酸含量为50 mg以上，且谷氨酸含量为40mg以下。

11、根据权利要求10所述的豆浆，其中，所述原料进一步含有谷氨酸脱羧酶或含 此酶的原材料，

相对于豆浆中的每13.75g大豆固体成分，来源于所述豆浆的γ-氨基丁酸含量为70 mg以上，且谷氨酸含量为40mg以下。

12、根据权利要求9所述的豆浆，其中，所述大豆为发芽处理大豆，

相对于豆浆中的每13.75g大豆固体成分，来源于所述豆浆的γ-氨基丁酸含量为25 mg以上，且谷氨酸含量为15mg以下。

13、一种具有液化步骤、谷氨酸添加步骤、低温杀菌步骤、低温保持步骤、酶失活 处理步骤的豆浆的制造方法，其包括：

液化步骤，获得大豆的粉碎物与水的混合液、或者从该混合液除去水不溶性成分的 溶液；

谷氨酸添加步骤，在所述混合液、或者所述溶液中添加谷氨酸；

低温杀菌步骤，在所述液化步骤的同时、或者所述液化步骤与所述低温保持步骤之 间，通过50℃～75℃的加热将所述低温保持步骤前的菌数控制在1/100以下，或者通过 50℃～75℃的加热使所述低温保持步骤前的菌数小于1×10⁶；

低温保持步骤，在4℃～15℃保持所述混合液或者所述溶液直至γ-氨基丁酸含量达 到50mg以上的时间为止；以及

酶失活处理步骤。