[发明专利]包含游离氨基酸的无味营养补充剂

说明书

技术领域

本发明涉及包含微粒状蛋白质物质的营养补充剂，其具有改善的保存期， 满足特殊的营养需要，在感官上为中性，且同时具有可接受的加工性。

背景技术

蛋白质营养物有时需要适应特定的代谢和生理条件，例如由于患有过敏症 的患者不能接受某些蛋白质，或者患有氨基酸代谢疾病的患者需要补充特定的 氨基酸或需要避免特定的氨基酸。例如，苯酮尿症(PKU)患者常需要终身食用 低苯丙氨酸含量的食品，而患有牛乳过敏症的患者通常食用基于氨基酸的配方 食品(formula)以控制由于食物蛋白过敏而出现的胃肠道问题。

在这些情况下，通过提供氨基酸或肽的混合物调节蛋白质营养。此类混合 物也可包含其他食品组分例如维生素、矿物质、碳水化合物或脂质或与所述其 他食品组分组合。通常，此类产品具有粉末状的形式，可复溶为饮料或与饮料 混合。

然而，此类粉末状的形式导致了多个问题。很多氨基酸由于味道不好而口 味不佳。例如支链氨基酸亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、酸性氨基酸谷 氨酸和天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、色氨酸和半胱氨酸的溶解性 差，具有不良的感官性质或可能与产生不良的味道或外观的混合物中的其他组 分相互作用。此外，干燥形式的此类氨基酸颗粒可能具有不同的粒径，从而可 能在贮存期间由于不同的沉积度而导致终产物的不均匀性。在打开包装时或转 移粉末时极小的颗粒可能产生粉尘。

现已提出很多制造包含大量游离氨基酸的干燥或半干产品的方法。在大 多数情况下以干燥的形式获得合成成分，可将其以干燥形式混合，或溶解到水 相中，任选地与其他成分一起，任选地与液相混合、均质化、热处理并蒸发和 喷雾干燥以产生也可被团块化的粉末。此类团块由粉末颗粒组成，其包含经 喷雾干燥的所有成分，且所述成分通常包含可被消化的碳水化合物、维生 素、脂质相和矿物质。

例如，为了获得无嗅无味并且在服用后没有令人不适的质地(texture)，不 产生任何副作用的稳定的氨基酸制剂，JP 58216118教导将氨基酸与10～30重 量％的高级脂肪酸、蜡、碳蜡(carbowax)、甘油三酯(例如，硬脂酸、蜂蜡、聚 乙二醇4000、Witepsol)混合，这些物质在常温下为固态并且是药理学上许可的。 在熔化和均质化后，使混合物固化。然而，需要大量此类脂肪酸以最终获得可 接受的味道改进，因此会在摄取已经常常导致问题的情况下不利地增加其剂 量。从健康因素考虑，服用大量的脂肪酸和蜡也是不期望的。产品或其喷雾干 燥的对应物在生产或贮存期间产生Maillard产物，而且反应性氨基酸和维生素 之间可能会发生相互作用。

尽管US 6,506,422提及包封的(encapsulated)氨基酸在施用至苯酮尿症患者 中的应用，但实际上其公开的氨基酸和脂肪的研磨混合物也具有上述问题。涉 及包封的氨基酸的实施例4仅描述了在70℃下简单地混合氨基酸和脂肪混合 物，均质化并冷却至30℃。然而，该过程并不能令人满意地掩盖味道差的氨基 酸。此外，US 6,506,422中的所谓包封(encapsulation)仅涉及有限量的氨基酸， 即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸。将冷却的经脂肪处理的混合物添加到另 一种氨基酸混合物中。因此，由此制备的配方食品可能适合与饮料混合，但由 于当未经包衣(coat)时在复溶后很多组分会相互作用这一事实，所述配方食品 将在每餐中都发散出明显的气味和/或味道，产生不适的味道。即便味道宜人， 但其显著的味道和气味最终也会使必须终身服用此类营养配方食品的患者产 生困扰，特别是由于患者必须在就餐时服用大量的不含苯丙氨酸的氨基酸混合 物。

此外，US 6,506,422声称卵磷脂可存在于组合物中以建立在热水中复溶期 间的稳定性。卵磷脂对包封的产品的稳定性并没有影响。与卵磷脂一起引入大 量多不饱和脂肪酸，其在保存期内容易被氧化，因此产生不良的异味以及可能 的毒性反应产物。

JP 2042967提供了具有包衣的非亲脂性物质例如氨基酸或生药(crude drug)，其中通过在所述物质的表面附着表面活性剂和磷脂，并向表面涂覆在常 温下为结晶态的油和脂肪(例如棕榈油或牛脂)形成所述包衣。随后使用溶解于 溶剂(例如乙醇)的磷脂(例如卵磷脂)包衣经油和脂肪膜包衣的物质表面，并除 去溶剂以便于形成所述物质的包衣并掩盖所述物质的不良味道和气味。所得的 涂覆物质还是不利地包含多个具有磷脂，特别是卵磷脂的层。