[发明专利]有毛细裂缝的糙米及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种在保持其营养的同时易于烹饪的糙米以及其加工方法。

背景技术

糙米的结构通常包括麸皮层、内部淀粉体和胚部，即米的胚芽。也被称作胚乳的淀粉体主要由淀粉颗粒组成。通过碾去麸皮层获得被当作精白米的淀粉体。糙米中的重量比为：5～6％的麸皮层，2～3％的胚部以及92％的淀粉体。所以，当用碾米机碾磨糙米时，有大约8％的重量损失，因此获得重量比为92％的精白米。

因为在研磨糙米以制得精白米的过程中被碾除和丢弃的麸皮层和胚部包含纤维物质、维生素B以及无机营养物等，众所周知，与精白米相比糙米被认为对健康更有好处。然而，麸皮层含有许多脂肪成分，这样使水很难渗透其中。相应的，糙米要浸泡在水里很久以便烹饪或者要用高压锅来烹饪。然而，不方便将糙米长时间浸泡在水里。另外，用高压锅烹饪糙米的方法是在高温下进行的，使得营养成分被破坏。进一步说，如果应用这种方法，由于麸皮层即使在烹饪后还覆盖在淀粉体上，因此当食用者咀嚼糙米时会感觉比煮熟的精白米更硬和滑，使得口感相当不好。

已提出了各种用于易于食用糙米的发明。然而，经加工的糙米的最终价格将会显著提高，因为实现这些发明需要过长的时间和很多工序。

例如，已公开的标题为“易于烹饪的糙米加工方法”的韩国专利第47740号中，糙米和精白米可以在相同的条件下烹饪，并且即使在家也可以容易的烹饪糙米和精白米的混合物。然而，这种加工方法包括如下步骤，1)将在25～30摄氏度的水中浸泡了5～6小时的糙米脱水，2)当该糙米在100～120摄氏度下蒸25～30分钟后，立刻将其拿出，3)将该糙米浸泡在25～30摄氏度的水中20～25分钟，4)将该糙米在120摄氏度第一次烘干20～30分钟，5)将该糙米在75～80摄氏度第二次烘干50～60分钟，以及6)最后将该糙米在45～50摄氏度烘干30～40分钟。在上述方法中，所有的六个步骤都在不同的温度范围下进行很长时间，以便加工易于烹饪的糙米，因此上述方法很复杂和浪费。

此外，已公开的标题为“使糙米发芽的方法”的韩国专利第247686号，是一种使糙米发芽的方法，这样发芽的糙米可以像精白米一样易于烹饪并且吃起来软而可口。上述方法包括以下步骤：1)将未去壳的稻米放进装有盐水的容器中用以挑出发芽能力强的完全成熟的稻米，2)将挑出的完全成熟的稻米去壳为糙米，3)将糙米浸泡在12～18摄氏度的水中6～10小时，4)逐渐将水温升高到20～32摄氏度，然后将糙米浸泡在其中1～8小时，由此进行最初的水下发芽，5)对于已完成最初的水下发芽工序的糙米，将其保持在水面上方大于1厘米处2～5小时，由此进行空气发芽工序，6)将该糙米浸泡在20摄氏度的水中或者有泥土沉淀的黄水中8～24小时，由此进行水下发芽工序，然后交替地重复空气发芽工序和这种水下发芽工序，以及，7)在观察到产生气泡的发芽现象后，交替地重复水下发芽工序和空气发芽工序，同时保持水和空气的温度在20～32摄氏度之间，直到糙米显示出预定的发芽程度。由于上述方法需要在各种温度下进行许多天的多达7个步骤，因此该方法有过于复杂和浪费以及可能破坏糙米内营养成分的严重缺点。

此外，已公开的标题为“加工软糙米的方法”的韩国专利第152361号，声明提供一种软糙米，这种软糙米有更多的营养成分，可以像精白米一样烹饪并且具有与其相同的良好口感，而且易于消化。上述方法包括如下步骤：1)将未去壳的稻米或糙米浸泡在30～40摄氏度的水中约36～48小时，由此诱导其在水分含量为39％～42％时发芽，2)保持上述开始发芽的未去壳的稻米或糙米在-1～-2摄氏度1～4天，由此使其停止发芽，3)取出冷藏保存的米并且将其在100～105摄氏度蒸25～35分钟，4)将其烘干同时使其处于室温，由此降低水分含量，以及，5)将该糙米放入糙米制造设备的两个辊之间以便对其进行挤压。在上述方法中，所有5个步骤都在不同的温度范围内进行3～9天，以使糙米易于烹饪，因而上述方法也很复杂和浪费。

此外，已公开的标题为“破裂的改良糙米及制造方法”的韩国专利第509671号，简易的方法在室温制造破裂的糙米。上述方法很经济并且便于应用，因为其烹饪方法与精白米的烹饪方法完全相同，同时保持糙米里的营养成分不变，并且像精白米一样有很好的口感。然而，上述方法存在如下问题，因为当糙米断裂成小碎块时可能产生米粉，由此降低了产率，以及由于购买者可能误以为破裂的糙米是一些破碎的糙米碎屑，因此可能会认为破裂的糙米是低等产品。

发明内容