[发明专利]制备茶黄素增多的茶产品的方法

权利要求书

1.一种制备茶黄素增多的茶产品的方法，包括使茶源在存在添加的外源性表儿茶素的情况下进行酶发酵的步骤。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述表儿茶素的量为35-750mg/克所述茶源中可溶性固体干重。

3.如权利要求1或2所述的方法，包括在所述发酵之前或发酵过程中用单宁酶处理茶源的步骤。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述单宁酶的量为0.08-8mg/g所述可溶性固体干重。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵在存在添加的水的情况下进行。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述水的量为0.1-500克/克所述茶源中可溶性固体干重。

7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述茶源是包含能够进行所述酶发酵的内源性酶的茶叶，并且所述方法包括以下步骤：

(a)使所述茶叶萎凋；

(b)解析萎凋的茶叶；

(c)使解析的茶叶在存在添加的外源性表儿茶素的情况下进行酶发酵；和

(d)烘焙，以获得茶黄素增多的红茶。

8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述茶源是包含能够进行酶发酵的内源性酶的茶叶，并且所述方法包括以下步骤：

(a)使所述茶叶萎凋；

(b)解析萎凋的茶叶并且向解析的茶叶中添加17-500克水/克可溶性固体，以制备浆液；

(c)使浆液在存在添加的外源性表儿茶素的情况下进行酶发酵，以获得茶黄素增多的浆液。

9.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵通过添加外源性酶和辅底物进行。

10.如权利要求9所述的方法，其中所述茶源含有基本上被灭活的内源性酶。

11.如权利要求9或10所述的方法，其中所述外源性酶是多酚氧化酶，所述辅底物是氧。

12.如权利要求9或10所述的方法，其中所述外源性酶是过氧化物酶，所述辅底物是过氧化氢。

13.如权利要求9-12中任一项所述的方法，其中所述茶源是绿茶或速溶茶，所述方法包括以下步骤：

(a)向茶源中添加17-500克水/克可溶性固体，以制备浆液；

(b)通过添加外源性酶和辅底物，使浆液在存在添加的外源性表儿茶素的情况下进行酶发酵，以获得茶黄素增多的浆液。

14.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述茶源中总儿茶素与茶黄素的重量比大于10。

15.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述茶源含有不超过10mg的茶黄素/g可溶性固体干重。