[发明专利]用于检测酵母属酵母菌的引物组

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于检测酵母属的酵母菌的引物组(primer set)， 更特别地位用于检测酵母属的酵母菌的LAMP引物组和PCR引物组。 而且，本发明还涉及一种使用这样的引物组用于检测和定量酵母属的 酵母菌的方法。

背景技术

酵母属的酵母菌广泛地用于生产面包、以及生产酒精饮料比如啤 酒、葡萄酒、日本米酒、精馏酒精和威士忌。酿酒酵母被用于生产通 过发酵制造的酒精饮料，包括上面发酵的啤酒比如淡色啤酒、葡萄酒、 日本米酒和果酒比如苹果酒，以及生产蒸馏酒比如精馏酒精和威士忌。 贝酵母被用于生产葡萄酒、雪利酒、汽酒等。目前，在生产比尔森啤 酒中所用的底层发酵的酵母菌分类为巴斯德酵母(Kurtzman，C.P.& Fell，J.W.The Yeasts，A Taxonomic Study，第4版，1998，Elsevier Science，B.V.，The Netherlands，Back，W.：Farbatlas und Handbuch der Geraenkebiologie，Teil I，1994，Verlag Hans Carl.Nuernberg，Barnett，J. A.等人：Yeasts，characteristics and identification，3^rd edition，2000， Cambridge University Press，UK，Seishu Kobo/Koji Kenkyukai(Study Group for Sake Yeasts and Rice Malts)：“Studies of Sake Yeasts，”2003， Shinnihon Printing Inc.，Tokyo)。因此，为了掌握在生产食品和饮料 中所用的酵母菌是否是合适的酵母菌，鉴定酵母属的酵母菌的菌株类 型的技术很重要。

然而，当将这样的酵母菌保留在过滤的酒精饮料产品中，或者将 它们与外来物混合时，会出现过度发酵和引起混浊，并且其也会引起 独特的气味。因此，这样的过度发酵进一步引起刺激性苦味，因而其 影响产品性质(Back，W.：Farbatlas und Handbuch der Geraenkebiologie， Teil I，1994，Verlag Hans Carl，Nuernberg，European Brewery Convention：ANALYTICA-MICROBIOLOGICA-EBC，第2版，2005 Fachverlag Hans Carl，Nuernberg).

而且，酵母属的这种酵母菌也可以从软饮料，特别是从果汁饮料 中分离出。如果在产品中混合这样的酵母菌，那么糖比如葡萄糖或蔗 糖会产生碳酸气、乙醇和不良气味，从而产品的性质受到显著损害 (Back，W.：Farbatlas und Handbuch der Geraenkebiologie，Teil II，1999， Verlag Hans Carl，Nuernberg)。

因此，如果酵母属的酵母菌在产品中扩增，其会显著地影响工业。 因此，快速检测和/或鉴定这样的酵母菌的技术对于控制性质很重要。 而且，当从产品中分离的酵母属的酵母菌为已经在生产方法中所用的 酵母菌时，据认为其是由于从生产方法的上游渗透，一种不利的过滤 步骤等引起。如果从产品中分离的酵母菌是从外来物混合物的，据认 为其时由于填料的洗涤不充分，粉尘在管中累积等引起。因此，当发 现污染时，鉴定从产品中分离的酵母菌的技术对于澄清要解决的问题 很重要。