[发明专利]可食用的油-水乳状液

权利要求书

1.具有pH 2.0-5.0的可食用的水连续相的油-水乳状液，所述乳状 液包含：

·5-90重量％的油相；

·10-95重量％的水相；

·占水相重量的0.3-30％的一种或多种选自高密度脂蛋白和卵黄 高磷蛋白的蛋黄颗粒蛋白质；和

·占水相重量的0.05％到高达10％的一种或多种选自低密度脂蛋 白和卵黄球蛋白的蛋黄浆体蛋白质；

·其中蛋黄颗粒蛋白质与蛋黄浆体蛋白质的重量比大于1∶1。

2.权利要求1的乳状液，其中蛋黄是母鸡蛋蛋黄。

3.权利要求1或2的乳状液，包含30-90重量％的油相和10-70 重量％的水相。

4.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液包含以重量比超过1∶1 存在的HDL和卵黄高磷蛋白。

5.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液按水相的重量计包含 0.5-15％的蛋黄颗粒蛋白质。

6.权利要求1或2的乳状液，按水相重量计包含低于3％的蛋黄 浆体蛋白质。

7.权利要求1或2的乳状液，其中水相的离子强度不大于5重量 ％NaCl水溶液的离子强度。

8.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液包含平均直径d_3，2为 0.5-200微米的油分散相。

9.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液的Stevens值超过20g。

10.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液已用一种或多种选自 乙酸、乳酸、苹果酸和枸橼酸的食用酸酸化。

11.权利要求1或2的乳状液，其中乳状液不包含任何非食品级 添加剂。

12.用于制造前述权利要求中任一项的乳状液的方法，所述方法 包括以下的逐次步骤：

·将水、油、蛋黄颗粒蛋白质和任选的其它食用成分混合；

·将被混合的各成分匀化以获得水连续相的油-水乳状液；和

·加入酸化剂从而使乳状液的pH降低至少1个点。