[发明专利]冷冻装置用核心单元以及含有该核心单元的冷冻装置

说明书

技术领域

本发明涉及适用于被冷冻物解冻之后并不损坏其冷冻之前的鲜度的冷冻装置的核心单元以及使用该核心单元的冷冻装置。

背景技术

一直以来，关于以包含鱼和蔬菜等的生鲜品的食品原材料和食品以及鱼肉类活体或者鱼肉类活体样品等为代表的被冷冻物，作为在长时间内持续维持其鲜度的方法，实行冷冻保存，但是由于被冷冻物的色泽的变化、味觉的劣化以及滴落液体(从解冻时的被冷冻物内流出的液体)，不能够完全防止质量以及鲜度的降低。

如上所述的被冷冻物具有大量的水分，包含被束缚于构成这些被冷冻物的蛋白质等的分子中的结合水以及不被束缚于上述分子而在被冷冻物内能够自由移动的自由水。在冷冻的时候，上述自由水被冻结，从而冰结晶生成并长大而发生粗大化，因而包含于被冷冻物的细胞等的结构完全被破坏。为此，被冷冻物在解冻的时候，由于上述被破坏的结构而滴落液体，从而难以使被冷冻物恢复到冷冻之前的新鲜状态。

一般来说，像上述那样的冰结晶的粗大化是在冷冻时在通过冰结晶生成温度区域的时间较长的情况下发生的。鉴于这一点，提出了各种各样的解冻后不损坏解冻之前的鲜度的冷冻装置以及冷冻方法。例如，考虑了将被冷冻物浸渍于液体冷冻剂中，或者将液体冷冻剂散布于被冷冻物等迅速通过冰结晶生成温度区域而快速进行冷却从而抑制冰结晶的粗大化的方法。

但是，在将被冷冻物浸渍于液体冷冻剂中或将液体冷冻剂散布于被冷冻物上的方法中，虽然可以快速冷冻被冷冻物的表层，但是存在只是在表层形成冻结层的倾向。并且，虽然被冷冻物的内部的冷却速度由来自于表面的热传导决定，但是因为由于表层的冻结层的存在而阻碍了热传导，从而使冷却速度变慢，不能有效防止在被冷冻物的内部发生冰结晶的粗大化。

针对这样的问题，例如在日本专利文献1中，提出了具有能够将被存放的被冷冻物的周围温度冷却至-30～-100℃的冷冻室、以及包含使一个方向的振动变动的磁场作用于冷冻室内的被冷冻物的净磁场发生装置和动磁场发生装置的磁场发生装置的超快速冷冻装置。

另外，例如在日本专文献2中，为了解决上述日本专利文献1中所存在的问题，即已被确认的变动磁场在均匀程度方面有所欠缺从而在被冷冻物上不能够均匀地发挥变动磁场的效果，使得被冷冻物的一部分的质量劣化的问题，提出将变动磁场均匀地施加于被冷冻物上的方案。

日本专利文献1：国际专利申请公开01/24647号手册

日本专利文献2：日本专利申请公开2003-139460号公报

发明内容

发明要解决的课题

然而，即使是在如上所述的现有技术中，也不能够完全排除存在于被冷冻物周围的氧，特别是在被冷冻物为肉以及鱼等的生鲜食品的情况下，会存在经过冷冻以及解冻后包含于血液成分中的血红蛋白和肌红蛋白等会发生高铁血红蛋白(methemoglobin)化，特别是解冻后结血颜色不好的问题。

因此，本发明的目的在于，提供一种冷冻装置，在被冷冻物解冻之后不会损坏解冻前的鲜度，而且特别是在被冷冻物为肉以及鱼等的生鲜食品的情况下，能够保持良好的解冻后的结血颜色。

解决课题的手段

为了解决如上所述的课题，本发明人特别对鰤鱼、鰤的幼鱼、金枪鱼以及鲣鱼等的生鲜食品，进行了旨在抑制结血颜色的劣化、由于操作使用时的冲击而引起的劣化以及由于长期保存而引起的劣化的潜心研究，发现如果使用本发明所涉及的冷冻装置用核心单元以及含有该核心单元的冷冻装置进行冷冻，无论通过自然解冻还是在冰箱内的解冻，都能够最大限度地保持冷冻前的新鲜程度不被损失。

即，本发明是提供一种冷冻装置用核心单元，其特征为：具备彼此离开且相对地被平行设置的大致为矩形的第1板状部件以及大致为矩形的第2板状部件、在所述第1板状部件的第1边和所述第2板状部件的第1边之间以能够将电波发送至所述第1板状部件以及所述第2板状部件的一侧的方式设置的电波发送天线、被设置于所述第1板状部件的所述第2板状部件侧的第1磁铁体以及被设置于所述第2板状部件的所述第1板状部件侧的第2磁铁体；在所述第1板状部件和所述第2板状部件之间，在所述第1板状部件的主面以及所述第2板状部件的主面的大致法线方向形成有单向且大致均匀的静磁场。