[发明专利]使用α化糙米作为淀粉质原料的酱油的制造法有效
| 申请号： | 200780102108.X | 申请日： | 2007-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN101909465A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 户边克利;丹野丈记;江川勋 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/10 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 庞立志;高旭轶 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 使用 糙米 作为 淀粉质 原料 酱油 制造 | ||
【权利要求书】：
1.酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
2.根据权利要求1所述的酱油，所述α化糙米为，通过将糙米用190～220℃温度的热介质焙煎120～180秒而制备的糙米。
3.方法，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化的酱油的制造方法，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
4.根据权利要求3所述的方法，所述α化糙米为，通过将糙米用190～220℃温度的热介质焙煎120～180秒而制备的糙米。
5.酱油制造用α化糙米，其特征在于，水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭。
6.根据权利要求5所述的酱油制造用α化糙米，其为通过将糙米用190～220℃温度的热介质焙煎120～180秒而制备的糙米。
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