[发明专利]馒头改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种馒头改良剂，用于全面改善馒头的品质。

背景技术

馒头是中国的一种传统的发酵面团汽蒸食品，是中国人特别是北方人的主食食品。馒头生产中存在馒头发酵不好、过于松软或者发硬、表皮起斑、口感差等问题。因此，人们使用面粉改良剂或者馒头改良剂来改善馒头的品质。

中国专利申请CN1498542A公开了一种面粉改良剂，其包括以下组分：20-30％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10-20％的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5-10％的维生素C、0.1-0.5％的α-淀粉酶、0.2-0.5％的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3％的脂肪酶、1-3％的木聚糖酶以及20-55％的淀粉。所有的百分数为重量百分数。将其以0.12％-0.18％(以面粉重量计的百分比)的比例添加到面制品当中，该面粉改良剂可以改善馒头制品的组织结构、表皮光洁度和白度。

尽管市场销售的普通馒头改良剂和专利申请02148327.2(公开号CN1498542A)公开的面粉改良剂对改善馒头制品的品质具有一定的作用，人们仍然期望进一步改善馒头制品的口感、内部组织、表皮、白度等品质。

发明内容

为了满足人们对馒头制品品质的要求，本发明通过将乳化剂、酶制剂、面团氧化剂、酵母营养剂等进行合理的搭配，开发了一种全面提高馒头品质，解决馒头生产过程中的各种问题的馒头改良剂。

本发明提供了一种馒头改良剂，包含：淀粉酶0.1-0.3重量份、葡萄糖氧化酶0.2-0.4重量份、木聚糖酶0.4-0.8重量粉、维生素C2-3重量份、硬脂酰乳酸钙或钠6-8重量份、全脂大豆粉5-8重量份、玉米淀粉80重量份。其中，维生素C、硬脂酰乳酸钙或钠、全脂大豆粉、玉米淀粉均为食品级。

本发明的馒头改良剂还包括0.8-1重量份的过氧化钙(CaO2)。本发明中使用的过氧化钙为食品级，实验室用纯度60％。本发明的馒头改良剂还包括2.5-5重量份的单甘酯。

本发明的馒头改良剂能全面地解决馒头生产中出现的各种问题，提高产品质量，同时提高生产效率和出品率。

具体实施方式

根据表1中各成分的重量份，配制具有三种不同配比的馒头改良剂，分别对应实施例1至3中所使用的馒头改良剂。

表1：本发明的三种不同配比的改良剂

  改良剂成分  配比1  配比2  配比3  淀粉酶  0.1  0.2  0.3  葡萄糖氧化酶  0.2  0.3  0.4