[发明专利]无核果脯及其制作方法

说明书

所属领域  本发明涉及食品生产领域，具体地系指无核果脯及其制作方法，

背景技术

桃、李、梅等水果，系蔷薇科杏属乔木的果实。其中含有丰富的柠檬酸以及苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸达16种以上。因其具有独特的生津解渴、护肝、清血和消除疲劳等保健功效，尤其对于梅制品，祖国医学历来将其视为食药两用之佳品。因而除部分作为药用外，还有大量桃、李、梅等水果用于制作果脯食品。其中，除常见的一种叫做话梅的梅制品之外，新近出现的一种被称为“精梅”的果脯制品，其加工方法是将青梅全果带核榨汁后，将剩余的肉、核等固态物料进行干燥、粉碎等一系列加工制成。其特点是，这种“精梅”吃起来虽然没有吐核的麻烦。但其缺点是含有桃、李、梅等水果营养精华的果脯原汁已在制作过程中被榨挤出去作为它用，故而使这种果脯品失去了上述诸多营养成分及保健价值；此外，由于加工过程中未能剔出果核，于是，果核固有的苦涩味及其坚硬的木质粉状碎粒便残留于制品之中，因而使得这类果脯制品的口感变差。

发明目的  针对现有技术的上述不足，提供一种先将桃、李、梅等水果去除果核后，经熟化、均质、配料，脱水、注模成形而制成的无核果脯及其制作方法。

发明内容

本发明可以通过如下步骤加以实现：

无核果脯，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理后的桃、李、梅等水果制作，其特征在于将经预处理的桃、李、梅等水果去除果核，经熟化处理，再加入配料进行加工、注模成形制成。所述配料系指调配加入的中草药液汁、甜味剂及食用色素。

制取中草药液汁所需的各种中草药用量与桃、李、梅等水果的重量百分比为：

甘  草  2％-5％

甜叶菊  3％-5％

肉  桂  0.5％-1.5％

十全草  0.5％-1％

山梨根  0.3％-0.6％

葛根花  0.1％-0.3％

丁  香  0.5％-1％

甜味剂可采用甜甙糖，其用量与桃、李、梅等水果的重量百分比分别为4％-6％、4％-6％、5％-8％；色素为与桃、李、梅果皮颜色相近之食用色素，用量为桃、李、梅等水果用量的万分之一至万分之三。所述注模成形，系将注模料浆注入形似桃、李、梅等水果形状的型腔膜内冷却定形。

无核果脯的制作方法，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理过的桃、李、梅等水果制作，其特征包括下列步骤：

a.先将预处理过的桃、李、梅等水果去除果核得果肉；

b.将所得果肉进行熟化处理得基料，

c.在基料中加入配料，进行微磨均质得浆料；

d.将浆料进行调色得注模料；

e.将注模料脱气、脱水、注模定形、脱模制成。

所述熟化处理系将去核之桃、李、梅等水果采用煮沸、熏蒸6-8分钟或微波加热处理1-2分钟；然后，再加入中草药液汁、甜味剂及食用色素；其中，制取中草药液汁所需的各种中草药用量与桃、李、梅等水果的重量百分比为：

甘  草  2％-5％

甜叶菊  3％-5％

肉  桂  0.5％-1.5％

十全草  0.5％-1％

山梨根  0.3％-0.6％

葛根花  0.1％-0.3％

丁  香  0.5％-1％

将上述中草药熬煮后去渣取汁，与按桃、李、梅等水果重量百分比分别为4％-6％、4％-6％、5％-8％的甜甙糖一起与基料混合，进行微磨均质得浆料，再加入占桃、李、梅等水果重量万分之一至万分之三的绿色食用色素进行调色，将浆料调配成与桃、李、梅等果皮颜色相近的注模料浆。所述脱气最好采用高速离心或负压脱气装置。所述注模定形，系将注模料浆趁热注入状如桃、李、梅等水果外形的型腔膜内，经冷却定形、脱模制成。

采用本发明制成的桃、李、梅等无核果脯，颜色鲜艳，形状逼真，质感鲜嫩，酸甜适口，清爽宜人，因本发明食用时无核，不仅改变了桃、李、梅等传统果脯食品核多肉少，口感不适的遗憾，且因勿需吐核，有利于环境卫生；尤其因其具备低糖、低热量等特点，因而具有减肥瘦身等保健作用。

具体实施方式

实施例1