[发明专利]谷类强化食物产品、其制备工艺及食物产品混合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种谷类强化食物制品及其制备工艺。

背景技术

制造谷类强化食物制品的公知的工艺包括以下步骤：

(A)粉碎天然谷物原料，以获得粉碎的谷类材料；

(B)水热-机械处理粉碎的谷类材料，直到通过粉碎的谷类材料的至少部分凝胶化(gelatinization)来获得谷类基质材料；

(C)通过压制和分块使至少部分凝胶化的谷类基质材料成形，以获得谷类食物制品；

(D)干燥谷类食物制品，从而获得最终产品；

其中，在步骤(A)和/或步骤(B)中，将至少一种微量营养素加入粉碎的谷类材料中。

WO 2005/053433中描述了这种公知工艺的示例。

谷类强化产品用作微量营养素的输送系统。为了补偿对某些国家来讲典型的营养缺乏，可以向“再造的(reconstituted)”谷类食物制品/食品中加入特定的微量营养素，于是这些食物制品/食品被称作“强化的”谷类食物制品/食品。

除了对某些国家或气候区来讲典型的营养缺乏之外，典型地对某些明显种类的消费者例如儿童、孕妇、老人、运动(过于)剧烈的运动员等来讲，也存在营养缺乏。

此外，与更大的人群内的个体消费者或消费者群的遗传概貌(profile)有关，存在不太明显的营养缺乏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种谷类强化食物制品、制备工艺和食物产品的混合物，该谷类强化食物制品作为个体营养的补充部分或者作为个体的/个人的食物补充品。

通过改进上述公知的谷类强化食物产品的制备工艺，使得在步骤(A)至步骤(D)的任何一个步骤中将至少一个进一步的特征加入最终产品，来实现这个目的；其中，所述至少一个进一步的特征对应于最终产品中的至少一种微量营养素；所述至少一个进一步的特征可被消费者的感觉中的至少一种感觉所察觉。

本发明还提供了一种强化的谷类食物产品，其特征在于：所述强化的谷类食物产品包括至少一个特征，所述至少一个特征对应于所述产品中的至少一种微量营养素并可被消费者的感觉中的至少一种感觉所察觉。

本发明还提供了一种食物产品混合物，该食物产品混合物包括多种不同类型的强化的谷类食物产品。

具体实施方式

根据本发明的用于制造谷类强化食物产品的工艺包括以下步骤：

(A)粉碎谷物原料，以获得粉碎的谷类材料；

(B)水热-机械处理粉碎的谷类材料，直到通过粉碎的谷类材料的至少部分凝胶化来获得谷类基质材料；

(C)通过压制和分块使至少部分凝胶化的谷类基质材料成形，以获得谷类食物制品；

(D)干燥谷类食物制品，从而获得形式为再造的谷类食物制品的最终产品；

其中，在步骤(A)和/或步骤(B)中，将至少一种微量营养素加入粉碎的谷类材料中，在步骤(A)至步骤(D)中的任何一个步骤中，将至少一个进一步的特征加入最终产品，所述至少一个进一步的特征对应于最终产品中的所述至少一种微量营养素，所述至少一个进一步的特征可被消费者的感觉中的至少一种感觉所察觉。

可将用某种识别微量营养素的宏观特征对根据本发明的谷类强化食物产品进行的这种“标识”、“标记”或“标签”限定在一个列表中，该列表将单独的微量营养素与对应的容易察觉的宏观产品特征联系起来。这种用于单独的微量营养素的“代码(code)”使该食物产品的消费者或向消费者提供该食物产品的人能够选择具有消费者最需要的微量营养素的食物产品。

根据本发明的谷类再造强化食物产品可以是天然谷物(如玉米、小麦、米等)的任何仿制品(imitation)，或者它可以是任何类型的谷类零食产品(如爆米花、膨化米、玉米片等)。

优选地，所述至少一个特征从由谷类食物制品的形状、颜色、尺寸、气味、味道和硬度组成的组中选择。即使是老年人和年幼的儿童，也可以容易地察觉和记住这些特征。

因此，对富含微量营养素的食物补充的主要需求或需求概况已经确定的个体消费者自己可以将根据本发明的谷类强化食物产品进行混合以满足自身的需求。

所述至少一个特征可以是所述谷类食物制品的形状。

所述至少一个特征可以是所述谷类食物制品的硬度。

优选地，在通过压制和分块来使至少部分凝胶化的谷类基质材料成形以获得谷类食物制品的步骤(C)中，和/或在干燥谷类食物制品以获得最终产品的步骤(D)中，设置形状和硬度。