[发明专利]真空油炸方便虾的制作方法

权利要求书

1、真空油炸方便虾的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1)鲜活虾冻僵、去壳、清洗；用碎冰分层将活虾埋入冻僵然后，去壳和/或去头、清洗；

2)真空腌渍；在真空中，将去壳鲜虾中加入调味剂、混和均匀；

3)真空油炸脱水干燥；在真空中将加入调味剂的去壳鲜虾进行油炸熟化脱水，然后脱去附在虾制品上的油质；

4)冷却包装。

2、根据权利要求1所述的真空油炸方便虾的制作方法其特征是：在步骤1)鲜活虾冻僵中，是先将碎冰撒入，然后放一层虾，再撒入一层碎冰；鲜虾为100kg时，碎冰为6～10kg。

3、根据权利要求1所述的真空油炸方便虾的制作方法其特征是：在步骤2)真空腌渍中，在转鼓式真空腌渍机进行的，先将虾肉放入转鼓内，然后按100份虾肉加入水13—17份、调味剂2—3份，腌渍真空度为负0.05～0.07Mpa，腌渍时间20～40分钟。

4、根据权利要求1所述的真空油炸方便虾的制作方法其特征是：步骤3)真空油炸脱水中，是在负压为0.05～0.090Mpa、油温为90—130℃下进行的，油炸时间为10—15分钟。